資料詳細

[ 和図書 ] すしのひみつ

日比野光敏／著 -- 金の星社 -- 2015.7 --

所蔵

所蔵は 1 件です。

所蔵館	所蔵場所	資料区分	請求記号	資料コード	所蔵状態	資料の利用
配架日	協力貸出	利用状況	返却予定日	資料取扱	予約数	付録注記	備考
多摩	こどものへや	児童図書	/383/5130/2015	7106164552		配架図 Digital BookShelf
2015/09/12	可能	利用可			0

Eメールによる郵送複写申込みは、「東京都在住」の登録利用者の方が対象です。

- 統合検索
  都内図書館の所蔵を
  横断検索します。 類似資料 AI Shelf
  この資料に類似した資料を
  AIが紹介します。

ページの先頭へ

資料詳細

ISBN	4-323-07332-3
ISBN13桁	978-4-323-07332-3
タイトル	すしのひみつ
タイトルカナ	スシノヒミツ
著者名	日比野光敏／著
著者名典拠番号	110001990500000
出版地	東京
出版者	金の星社
出版者カナ	キンノホシシャ
出版年	2015.7
ページ数	173p
大きさ	20cm
価格	¥1300
内容紹介	1200年以上の昔から、改革に改革が重ねられ、原形からは想像もつかないものに変化した、現在の握りずし。日本人はなぜ、すしを改良させ続けたのか。すしの歴史を旅して、そのひみつを探る。
書誌・年譜・年表	すし年表:p170～173
学習件名	すし,食生活の歴史
学習件名カナ	スシ,ショクセイカツ/ノ/レキシ
一般件名	すし-歴史
一般件名カナ	スシ-レキシ
一般件名典拠番号	510038110010000
分類：都立NDC10版	383.81
資料情報1	『すしのひみつ』　日比野光敏／著　金の星社　2015.7（所蔵館：多摩　請求記号：/383/5130/2015　資料コード：7106164552）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152675800

ページの先頭へ

はじめに
第1章すしのはじまりすしってなあに? 奈良・平安・鎌倉・室町時代: (1)すしは日本生まれじゃなかった!?; (2)古代のすしってどんなの? えっ、すしのご飯は捨てちゃうの?; (3)第一の改革ご飯を捨てないすしの登場ナマナレの誕生; (4)もっとすしを早く食べたい! 酢を使ったナマナレの変化; (5)すしは漬けるもの!?
第2章すしの大改革がはじまった江戸時代 Ⅰ: (1)「まちゃれずし」と「おじゃれずし」; (2)幕府に献上されるすし; (3)献上ずしときっちり決まりを守る「役人根性」; (4)「享保の改革」「天明の大飢饉」「寛政の改革」をくぐり抜けるすし; (5)第二の改革町人が主役酢を使った早ずしの登場; (6)巻きずしの出現; (7)ちらしずしと五目ずしは同じもの?
第3章ついに握りずしが登場!! 江戸時代 Ⅱ: (1)第三の改革手で握っちゃえ!! 握りずしの登場発案者はだれ?; (2)他にもある握りずしの発案者の説; (3)にぎわう江戸のすし名店; (4)もうひとつの名店、毛抜きずし; (5)江戸の握りずしは今の二倍!? 三倍!?; (6)すしは積み上げるのがふつう!?
第4章握りずしが全国に広がった! 明治・大正時代: (1)「握りずし」と「江戸前ずし」は本当は別のもの!?; (2)江戸の郷土料理が日本中に広がったわけは悲惨な出来事; (3)料亭が流行ってる屋台のまねをした!; (4)大戦景気で「すし通」が現れる!; (5)すしがふたつずつ出てくるわけは?
第5章戦後商魂たくましく進む握りずし昭和・平成時代: (1)委託加工制度えっ、すし屋は加工業!?; (2)高度経済成長で変化するすし; (3)新しいすし屋の登場デパート店舗やフランチャイズで全国展開; (4)低成長時代のすし; (5)すし屋の用語ガリアガリギョク; (6)本当はある握りずしの地域性; (7)行ってびっくり!! 海外の握りずし屋; (8)最後までプロの仕事として残ったすしの「握り」; (9)回転寿司って江戸の屋台に似てる!?
おわりに
すし年表

ページの先頭へ