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[ 和図書 ] 食文化のスタイルデザイン “地域”と“生活”からのコンテクスト転換 ( 地域デザイン学会叢書 2 )

地域デザイン学会／監修 -- 大学教育出版 -- 2015.8 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 3階A 一般図書 /383.8/5770/2015 7106210397 配架図 Digital BookShelf
2015/09/14 可能 利用可   0

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ISBN 4-86429-338-9
ISBN13桁 978-4-86429-338-9
タイトル 食文化のスタイルデザイン
タイトルカナ ショクブンカ ノ スタイル デザイン
タイトル関連情報 “地域”と“生活”からのコンテクスト転換
タイトル関連情報読み チイキ ト セイカツ カラ ノ コンテクスト テンカン
著者名 地域デザイン学会 ／監修, 原田 保 ／編著, 庄司 真人 ／編著, 青山 忠靖 ／編著
著者名典拠番号

210001389500000 , 110002681990000 , 110003755280000 , 110004923050000

出版地 岡山
出版者 大学教育出版
出版者カナ ダイガク キョウイク シュッパン
出版年 2015.8
ページ数 16, 344p
大きさ 22cm
シリーズ名 地域デザイン学会叢書
シリーズ名のルビ等 チイキ デザイン ガッカイ ソウショ
シリーズ番号 2
シリーズ番号読み 2
価格 ¥3600
内容紹介 食文化は地域から生まれグローバルな広がりをみせる人の生活と密接な関係にある。多彩な切り口から抽出されたテーマを取り上げ、地域における人の営みに重点を置き、ライフスタイルとの関係から食文化を考察する。
一般件名 食生活-00572225-ndlsh
一般件名カナ ショクセイカツ-00572225
一般件名 食生活
一般件名カナ ショクセイカツ
一般件名典拠番号

510986600000000

分類：都立NDC10版 383.8
資料情報1 『食文化のスタイルデザイン “地域”と“生活”からのコンテクスト転換』（地域デザイン学会叢書 2）　地域デザイン学会／監修, 原田 保／編著 , 庄司 真人／編著　大学教育出版　2015.8（所蔵館：中央　 請求記号：/383.8/5770/2015　 資料コード：7106210397）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152685791

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序章 食文化スタイルデザインのコンテクスト転換
  はじめに
  おわりに
第1部 総括編 食文化の分析と理論フレーム
第1章 コンテクストとしての食の文化と歴史
  はじめに 食の文化と地域
  第1節 食文化と文化・歴史
  第2節 食文化の視点
  おわりに
第2章 地域コンテンツ的食文化のパラダイムシフト
  はじめに
  第1節 食文化のコンテクストによる文化的ヘゲモニーの歴史的な推移
  第2節 エンパイアーフーディズムの台頭とその波及
  おわりに
第3章 食文化価値の創造に向けたコンテクスト転換
  はじめに
  第1節 食文化のコンテクスト構造=調理と食事空間の共振と共進
  第2節 コンテクストのコスモポリタニズム=アンサンブルと適合
  第3節 食文化のローカル性とグローバル性=対抗関係からの止揚
  おわりに
第2部 具体編Ⅰ 優れた食文化に見るスタイルデザイン
第4章 スローフードのスタイルデザイン
  はじめに
  第1節 スローフードから発展したスロースタイルデザイン
  第2節 脱近代としてのスロースタイルデザイン
  第3節 変化の起点としてのスロースタイルデザイン
  おわりに
第5章 ファストフードのスタイルデザイン
  はじめに-ファストスタイル-
  第1節 ファストフードとファストフードのスタイル
  第2節 ファストスタイルに関する歴史的・地理的考察
  第3節 ファストスタイルと食文化
  おわりに
第6章 トーキョーカフェのスタイルデザイン
  はじめに
  第1節 都市機能としてのカフェデザイン
  第2節 都市空間におけるカフェのパタン・ランゲージ
  第3節 カフェの変遷とポストカフェスタイル
  おわりに
第7章 グローバルスパイスのスタイルデザイン
  はじめに
  第1節 スパイスとは何か-特徴と歴史性-
  第2節 スパイスによるコンテクスト転換
  第3節 スパイススタイルのデザイン
  おわりに-文化創造の媒介としてのスパイス-
第8章 移動フード販売のスタイルデザイン
  はじめに
  第1節 移動販売の歴史
  第2節 現代の移動販売の概観
  第3節 ネオ屋台村の事例
  おわりに
第3部 具体編Ⅱ 高度な料理芸術に見るスタイルデザイン
第9章 懐石料理のスタイルデザイン
  はじめに
  第1節 懐石とは何か
  第2節 2つのKAISEKIの存在
  第3節 懐石のコンテクストデザインの方法
  おわりに 懐石という食文化を問う
第10章 宮廷料理のスタイルデザイン
  はじめに
  第1節 スタイルとしての宮廷料理
  第2節 宮廷料理に関する歴史的・地理的考察
  第3節 宮廷料理に関する文化論
  おわりに
第4部 具体編Ⅲ ヘルシーフードに見るスタイルデザイン
第11章 薬膳料理のスタイルデザイン
  第1節 薬膳料理に見る食文化のコンテクスト構造
  第2節 薬膳料理におけるコスモポリタニズム
  第3節 薬膳料理のローカル性とグローバル性
  おわりに
第12章 精進料理のスタイルデザイン
  はじめに
  第1節 精進料理の背景
  第2節 日本における精進料理の展開
  第3節 精進料理のブランドデザイン展開
  おわりに
第5部 具体編Ⅳ ローカルブランドに見るスタイルデザイン
第13章 京風料理のスタイルデザイン
  はじめに
  第1節 京都料理のコンテクスト的な本質
  第2節 イデアとしての京料理
  第3節 京都料理のコンテクスト的考察
  おわりに
第14章 江戸前料理のスタイルデザイン
  はじめに
  第1節 江戸前料理
  第2節 江戸前料理に関する歴史的・地理的考察
  第3節 江戸前料理というコンテクスト
  おわりに
第15章 沖縄料理のスタイルデザイン
  はじめに
  第1節 沖縄に特徴的な食材とその活用法
  第2節 沖縄の共食文化と行事食
  第3節 戦後における食文化の変容
  おわりに 沖縄の食に対する考え方とその意識-もう1つのコンテクスト-
第16章 名古屋料理のスタイルデザイン
  はじめに
  第1節 名古屋メシの台頭
  第2節 名古屋食文化の歴史的なコンテクスト
  第3節 名古屋メシはどうなるのか
  おわりに
第17章 長崎料理のスタイルデザイン
  はじめに
  第1節 長崎の地勢
  第2節 コンテクストとしてのアジアン・グローバリゼーションと長崎の歴史
  第3節 長崎の食文化
  おわりに
第6部 具体編Ⅴ ステイタス認証制度に見るスタイルデザイン
第18章 ユネスコ無形文化遺産認定食のスタイルデザイン
  はじめに
  第1節 文化の保護のための無形文化遺産
  第2節 無形文化遺産としての食文化
  第3節 無形文化遺産と食の多様性
  おわりに
第19章 ミシュラン認定店舗のスタイルデザイン
  はじめに
  第1節 ミシュランの力
  第2節 ミシュランガイドブックのコンテクスト転換
  第3節 ミシュランというシステム
  おわりに

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