目次

はじめに

第1章 すしの基礎知識

  すしとは?

  すしの種類はとっても豊富

  紀元前

  縄文～鎌倉時代(約2500年前～1333年頃)

  室町時代(1336～1573年頃)

  江戸時代初期～中期(1603～1750年頃)

  江戸時代中期～後期(1750～1868年頃)

  関東大震災～太平洋戦争後(1923～1950年頃)

  昭和時代中期(1950年頃)

第2章 すしネタ魚介類図鑑

  すしネタ紹介(1) まぐろ

  マグロは部位によって違うすしになる!

  すしネタ紹介(2) かつお

  すしネタ紹介(3) ぶり(はまち)

  すしネタ紹介(4) サーモン

  すしネタ紹介(5) たい

  すしネタ紹介(6) ひらめ

  すしネタ紹介(7) かれい(えんがわ)

  すしネタ紹介(8) かんぱち

第3章 日本全国すし紀行

  <郷土ずしの主な種類>

  飯ずし 鮭の飯ずし ハタハタずし

  赤ずし 塩引きずし 五目いなりずし

  太巻き祭りずし 島ずし ますずし

  押しずし にしんずし 笹ずし

  朴葉ずし 箱ずし こけらずし

  ふなずし さばずし 恵方巻き

  柿の葉ずし さんまずし めはりずし

  わさびずし しろはたずし まつりずし/ばらずし

第4章 すしおもしろQ&A

  Q&A(1)寿司、寿し、鮨、鮓…どうしていろいろな漢字があるの?

  Q&A(2)ごはんを「シャリ」と呼ぶのはどうして?

  Q&A(3)にぎりずしの「1貫」は何個のこと?

  Q&A(4)すし屋はのれんが汚いと人気店ってホント?

  Q&A(5)すしの飾りに笹を使うのはなぜ?

  Q&A(6)巻き物は何個に切るか決まっているの?

  Q&A(7)いなりずしとのり巻きでなぜ「助六」なの?

  Q&A(8)すし屋さんには独特の数え方があるってホント?

  Q&A(9)時価っていくら?

すしにまつわるおもしろ情報

すし用語解説

ページの先頭へ