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[ 和図書 ] 図解食品衛生学食べ物と健康,食の安全性

一戸正勝／編著 -- 講談社 -- 2016.3 -- 第5版

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所蔵は 1 件です。

所蔵館	所蔵場所	資料区分	請求記号	資料コード	所蔵状態	資料の利用
配架日	協力貸出	利用状況	返却予定日	資料取扱	予約数	付録注記	備考
中央	書庫	一般図書	/498.5/5629/2016	7107091989		Digital BookShelf
2016/04/19	可能	利用可			0

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ISBN	4-06-139844-3
ISBN13桁	978-4-06-139844-3
タイトル	図解食品衛生学
タイトルカナ	ズカイショクヒンエイセイガク
タイトル関連情報	食べ物と健康,食の安全性
タイトル関連情報読み	タベモノトケンコウショクノアンゼンセイ
著者名	一戸正勝／編著, 西島基弘／編著, 岡部とし子／[ほか]著
著者名典拠番号	110004122900000 , 110003207200000 , 110005682780000
版表示	第5版
出版地	東京
出版者	講談社
出版者カナ	コウダンシャ
出版年	2016.3
ページ数	10, 257p
大きさ	21cm
価格	¥2400
内容紹介	栄養士、管理栄養士を目指す学生のために、「食」の衛生面に関してあらゆることを網羅。できるだけ図に重きを置きつつ、解説は簡潔にまとめる。記述内容を新しくし、付図・付表を増やした第5版。
一般件名	食品衛生-日本-ndlsh-01109029
一般件名カナ	ショクヒンエイセイ-ニホン-01109029
一般件名	食品衛生
一般件名カナ	ショクヒンエイセイ
一般件名典拠番号	510988000000000
分類：都立NDC10版	498.54
資料情報1	『図解食品衛生学食べ物と健康,食の安全性』第5版　一戸正勝／編著, 西島基弘／編著 , 岡部とし子／[ほか]著　講談社　2016.3（所蔵館：中央　請求記号：/498.5/5629/2016　資料コード：7107091989）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152793555

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第1章食品の安全: 1.1 食品衛生の目標
第2章食品と微生物: 2.1 食品中の微生物; 2.2 食品微生物の由来; 2.3 衛生指標菌
第3章食品の変質: 3.1 微生物による変質(腐敗); 3.2 化学的変質; 3.3 変質の防止
第4章食中毒: 4.1 食中毒の概要; 4.2 食中毒の発生状況; 4.3 微生物による食中毒; 4.4 人獣共通感染症; 4.5 寄生虫症; 4.6 自然毒による食中毒; 4.7 化学物質による食中毒
第5章有害物質による食品の汚染: 5.1 有害物質; 5.2 有害性金属; 5.3 放射性物質; 5.4 環境汚染物質; 5.5 その他の化学物質; 5.6 器具,容器,包装
第6章食品添加物: 6.1 食品添加物の概要; 6.2 安全性評価; 6.3 保存料; 6.4 防かび剤; 6.5 殺菌料; 6.6 酸化防止剤; 6.7 漂白剤; 6.8 発色剤; 6.9 着色料
第7章残留農薬,動物用医薬品: 7.1 ポジティブリスト制の概要; 7.2 農薬; 7.3 動物用医薬品および飼料添加物
第8章アレルギー物質を含む食品と遺伝子組換え食品: 8.1 アレルギー物質を含む食品; 8.2 遺伝子組換え食品
第9章衛生行政と関連法規: 9.1 食品衛生と行政; 9.2 食品衛生関連法規; 9.3 HACCPの普及
付録1 衛生法規: 1.1 食品衛生法(抜粋); 1.2 食品安全基本法(抜粋)
付録2 規格基準: 2.1 食品の規格基準; 2.2 食品添加物の規格基準; 2.3 食品中の放射性物質に係る規格基準; 2.4 食品の暫定規制値等
付録3 食中毒発生状況

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