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[ 和図書 ] 魚介肉内在性プロテアーゼ 最新の生化学と食品加工への応用 ( 水産学シリーズ 183 )

長富 潔／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2016.3 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 /663.4/5011/2016 7107122252 配架図 Digital BookShelf
2016/05/06 可能 利用可   0
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ISBN 4-7699-1582-9
ISBN13桁 978-4-7699-1582-9
タイトル 魚介肉内在性プロテアーゼ
タイトルカナ ギョカイニク ナイザイセイ プロテアーゼ
タイトル関連情報 最新の生化学と食品加工への応用
タイトル関連情報読み サイシン ノ セイカガク ト ショクヒン カコウ エノ オウヨウ
著者名 長富 潔 ／編, 吉田 朝美 ／編, 原 研治 ／編
著者名典拠番号

110006975190000 , 110006975210000 , 110006975250000

出版地 東京
出版者 恒星社厚生閣
出版者カナ コウセイシャ コウセイカク
出版年 2016.3
ページ数 149p
大きさ 21cm
シリーズ名 水産学シリーズ
シリーズ名のルビ等 スイサンガク シリーズ
シリーズ番号 183
シリーズ番号読み 183
シリーズの編者等 日本水産学会／監修
シリーズの編者等の典拠番号

210000036650000

価格 ¥3600
内容紹介 魚介類の筋肉に内在する種々のプロテアーゼの構造や機能をまとめ、その特性を活かした魚肉ねり製品など水産加工食品への応用例を紹介。平成27年度日本水産学会春季大会のシンポジウムをもとに書籍化。
一般件名 水産ねり製品-ndlsh-00571609,プロテアーゼ-00572674-ndlsh
一般件名カナ スイサンネリセイヒン-00571609,プロテアーゼ-00572674
一般件名 水産化学 , 蛋白分解酵素
一般件名カナ スイサン カガク,タンパク ブンカイ コウソ
一般件名典拠番号

511026100000000 , 511514500000000

分類：都立NDC10版 663.4
資料情報1 『魚介肉内在性プロテアーゼ 最新の生化学と食品加工への応用』（水産学シリーズ 183）　長富 潔／編, 吉田 朝美／編 , 原 研治／編　恒星社厚生閣　2016.3（所蔵館：中央　 請求記号：/663.4/5011/2016　 資料コード：7107122252）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152799384

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内容 内容ヨミ 著者名 著者名ヨミ ページ
プロテアーゼとそのインヒビター プロテアーゼ ト ソノ インヒビター 長富 潔／著 オサトミ キヨシ 9-25
魚類リソゾーマルシステインプロテアーゼ ギョルイ リソゾーマル システイン プロテアーゼ 原 研治／著 ハラ ケンジ 26-40
魚類可溶性セリンプロテアーゼ ギョルイ カヨウセイ セリン プロテアーゼ 吉田 朝美／著 ヨシダ アサミ 41-55
魚類筋原線維結合型セリンプロテアーゼ ギョルイ キンゲン センイ ケツゴウガタ セリン プロテアーゼ Min‐Jie Cao／著 ツァオ ミンジエ 56-71
魚肉内在性プロテアーゼの加熱ゲル形成能への影響 ギョニク ナイザイセイ プロテアーゼ ノ カネツ ゲル ケイセイノウ エノ エイキョウ 高橋 希元／著 タカハシ キゲン 72-86
スルメイカ肉構成タンパク質と内在性メタロプロテアーゼ スルメイカ ニクコウセイ タンパクシツ ト ナイザイセイ メタロ プロテアーゼ 今野 久仁彦／著 コンノ クニヒコ 87-100
豆類由来トリプシンインヒビターを用いた魚肉ねり製品の品質向上技術 マメルイ ユライ トリプシン インヒビター オ モチイタ ギョニク ネリセイヒン ノ ヒンシツ コウジョウ ギジュツ Le‐Chang Sun／著 スン リチャン 101-110
魚肉ねり製品製造への米粉・米糠由来オリザシスタチンの応用 ギョニク ネリセイヒン セイゾウ エノ コメコ コメヌカ ユライ オリザシスタチン ノ オウヨウ 谷本 昌太／著 タニモト ショウタ 111-124
有機酸塩を用いた魚介肉内在性プロテアーゼの抑制によるねり製品化技術 ユウキサンエン オ モチイタ ギョカイニク ナイザイセイ プロテアーゼ ノ ヨクセイ ニ ヨル ネリセイヒンカ ギジュツ 桑原 浩一／著 クワハラ コウイチ 125-136
内在性プロテアーゼの魚肉ペースト製造への応用 ナイザイセイ プロテアーゼ ノ ギョニク ペースト セイゾウ エノ オウヨウ 代田 和也／著 シロタ カズヤ 137-146

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