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[ 和図書 ] 給食のための基礎からの献立作成 大量調理の基本から評価まで

上地 加容子／編著 -- 建帛社 -- 2016.5 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 書庫 一般図書 /498.5/6740/2016 7107814061 Digital BookShelf
2016/10/07 可能 利用可   0
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ISBN 4-7679-0570-9
ISBN13桁 978-4-7679-0570-9
タイトル 給食のための基礎からの献立作成
タイトルカナ キュウショク ノ タメ ノ キソ カラ ノ コンダテ サクセイ
タイトル関連情報 大量調理の基本から評価まで
タイトル関連情報読み タイリョウ チョウリ ノ キホン カラ ヒョウカ マデ
著者名 上地 加容子 ／編著, 片山 直美 ／編著, 石川 英子 ／[ほか]共著
著者名典拠番号

110007009720000 , 110006396060000 , 110007009750000

出版地 東京
出版者 建帛社
出版者カナ ケンパクシャ
出版年 2016.5
ページ数 6, 135p
大きさ 26cm
価格 ¥2000
内容紹介 給食献立の基礎知識、大量調理の基本、献立の立案・評価について解説。さらに、病院、高齢者介護福祉施設、学校など各施設ごとに、食を取り巻く状況や栄養管理における留意点、具体的な献立例を提示する。見返しに表あり。
書誌・年譜・年表 文献:p131～133
一般件名 給食-ndlsh-00572349,献立-ndlsh-01077381
一般件名カナ キュウショク-00572349,コンダテ-01077381
一般件名 給食
一般件名カナ キュウショク
一般件名典拠番号

510649300000000

分類：都立NDC10版 498.59
資料情報1 『給食のための基礎からの献立作成 大量調理の基本から評価まで』　上地 加容子／編著, 片山 直美／編著 , 石川 英子／[ほか]共著　建帛社　2016.5（所蔵館：中央　 請求記号：/498.5/6740/2016　 資料コード：7107814061）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152829323

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目次 閉じる

第1部 基礎編
  第1章 献立とは
  第2章 献立の立案
  第3章 献立の評価
第2部 施設別実践編
  第4章 病院
  第5章 高齢者介護福祉施設
  第6章 児童福祉施設
  第7章 学校
  第8章 事業所

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