資料詳細

[ 和図書 ] 天皇・幕府の料理集 2[上] ( 仏蘭西料理全書上 )

山下光雄／監修 -- クレス出版 -- 2016.5 --

所蔵

所蔵は 1 件です。

所蔵館	所蔵場所	資料区分	請求記号	資料コード	所蔵状態	資料の利用
配架日	協力貸出	利用状況	返却予定日	資料取扱	予約数	付録注記	備考
中央	書庫	一般図書	/596.0/5875/2-1	7107666209		Digital BookShelf
2016/09/07	可能	利用可			0

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資料詳細

ISBN(セット)	4-87733-940-1
ISBN(セット13桁)	978-4-87733-940-1
タイトル	天皇・幕府の料理集
タイトルカナ	テンノウバクフノリョウリシュウ
巻次	2[上]
著者名	山下光雄／監修, 野口孝則／監修
著者名典拠番号	110001037370000 , 110003999670000
特殊な版表示	復刻
出版地	東京
出版者	クレス出版
出版者カナ	クレスシュッパン
出版年	2016.5
ページ数	3, 4, 770p
大きさ	22cm
各巻タイトル	仏蘭西料理全書
各巻タイトル読み	フランスリョウリゼンショ
各巻巻次	上
各巻著者	秋山徳藏／著
各巻の著者の典拠番号	110000015960000
版及び書誌的来歴に関する注記	初版:秋山編纂所出版部大正12年刊
形態に関する注記	布装
価格	¥26000
本体価格のセット価	2巻セット¥52000
内容紹介	食文化の著述書の散失を防ぐと同時に日本食文化の資料を正しく理解するために、宮内省の膳職(大膳職、内膳司、御厨子所)の著作物を復刻。2は、「仏蘭西料理全書」(上・下)を収録。
一般件名	料理
一般件名カナ	リョウリ
一般件名典拠番号	511462800000000
各巻の一般件名	料理(西洋)-フランス
各巻の一般件名読み	リョウリ(セイヨウ)-フランス
各巻の一般件名典拠番号	511464720120000
分類：都立NDC10版	596.08
資料情報1	『天皇・幕府の料理集 2[上]』（仏蘭西料理全書上）　山下光雄／監修, 野口孝則／監修　クレス出版　2016.5（所蔵館：中央　請求記号：/596.0/5875/2-1　資料コード：7107666209）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152829449

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<上>ホルドゥーヴル(HORS-D'ŒUVRE)…摘み物: ホルドゥーヴルフロア(Hors‐d'œuvre froids); ホルドゥーヴルシヨウ(Hors‐d'œuvre chauds)
ソース(SAUCES)…添汁、掛汁、煮汁
ガルニチュール(GARNITURES)…附合、浮身、飾添物
ポタージュ(POTAGES)…羮汁料理
ポァソン(POISSONS)…魚類料理: コキィレージュ(Coquillages)

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