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目次

prologue 食料経済で何を学ぶか

  1 “豊かな食卓”から思い浮かべるもの

  2 “飯”,“米”,“稲”

  3 ひろがる“食”と“農”との距離

  4 フードシステムとその基本数値

1編 “豊かな食卓”を解析すれば

1章 食生活の変遷と特徴

  1 わが国の食生活小史

  2 第二次世界大戦後の食生活の変化

  3 食生活変化の背景および現代食生活の特徴と問題点

  4 “食”の国際比較

2章 成熟期にきた食の需給

  1 食料の需給システム

  2 成熟期にきたわが国の食料需要

  3 日本人の食品購買行動の特徴

3章 すすむ食の外部化

  1 食の外部化

  2 飲食業と外食産業・中食産業

  3 外食・中食産業の食材調達

2編 遠ざかる農場から食卓への距離

4章 農畜産物の生産

  1 フードシステムの“川上”:農業

  2 日本の農業の特色ときびしいその環境

  3 日本農業はなぜ国際競争力に劣るのか

  4 日本農業の将来展望

5章 食品製造業と食品企業の展開

  1 食品製造業出荷額の増大

  2 食品製造業の国民経済のなかでの役割

  3 食品製造業の構造的特徴

  4 寡占型食品企業のもつ二面性

  5 食品製造業の原料調達をめぐる諸問題

6章 食品の流通

  1 卸売市場流通を中心とした生鮮食品の流通経路

  2 加工食品の流通経路

  3 食品流通業における構造変化の諸形態

  4 食料品販売集中度の変化と食品流通にみる新たな取組み

7章 増える食料・食品輸入

  1 グローバリゼーションと食料貿易

  2 高度化・多様化する食料品輸出

  3 食料品大量輸入の功罪

  4 世界規模での食料需要増大と食料貿易の展開方向

3編 国民食料の安定確保

8章 世界の食料問題

  1 “過剰”と“不足”の併存

  2 地球規模の食料需要の増大

  3 成長の限界が懸念される食料供給

  4 世界食料の需給バランスと新たな要因

  5 世界の食料需給の展望

9章 日本の食料政策と食品政策

  1 フードシステムの観点からの政策課題

  2 戦前から続く米政策とその変貌

  3 ガット,WTO体制下の農産物貿易の自由化

10章 食品の安全性と食をめぐる資源・環境問題

  1 食料に求められる基本的な性格

  2 なぜ安全な食料が安定的に供給されないか

  3 安全な食料の安定的確保に向けた政策対応

  4 環境問題と食料問題の接点

  5 フードシステムの距離を埋めるために

epilogue 日本の食料問題を考える

  1 他国に例をみない食料自給率の低さ

  2 基本は“風土に見合った食生活”

  3 真の豊かさを求めて,21世紀の食生活を展望する

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