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[ 和図書 ] ソースの新しい使い方・見せ方 フランス料理の思考力

現代フランス料理研究会／編著 -- 旭屋出版 -- 2016.8 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 D/596.23/5082/2016 7107913669 配架図 Digital BookShelf
2016/09/30 可能 利用可   0

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ISBN 4-7511-1221-2
ISBN13桁 978-4-7511-1221-2
タイトル ソースの新しい使い方・見せ方
タイトルカナ ソース ノ アタラシイ ツカイカタ ミセカタ
タイトル関連情報 フランス料理の思考力,食感とプレゼンテーションの「なぜ」を読み解く
タイトル関連情報読み フランス リョウリ ノ シコウリョク,ショッカン ト プレゼンテーション ノ ナゼ オ ヨミトク
著者名 現代フランス料理研究会 ／編著, 石井 剛 ／[ほか著]
著者名典拠番号

210001507310000 , 110006726240000

出版地 東京
出版者 旭屋出版
出版者カナ アサヒヤ シュッパン
出版年 2016.8
ページ数 143p
大きさ 29cm
価格 ¥3000
内容紹介 フランス料理の重要なベースとなるソースを「料理の印象を決定づけるもの」と広く定義。味だけではなく、プレゼンテーションや食感にもフォーカスを当て、現代のシェフたちが実践している斬新で効果的なソースの使い方を探る。
一般件名 フランス料理-00563742-ndlsh,ソース-ndlsh-00571463
一般件名カナ フランスリョウリ-00563742,ソース-00571463
一般件名 料理(西洋)-フランス , ソース
一般件名カナ リョウリ(セイヨウ)-フランス,ソース
一般件名典拠番号

511464720120000 , 510186300000000

分類：都立NDC10版 596.23
資料情報1 『ソースの新しい使い方・見せ方 フランス料理の思考力』　現代フランス料理研究会／編著, 石井 剛／[ほか著] 　旭屋出版　2016.8（所蔵館：中央　 請求記号：D/596.23/5082/2016　 資料コード：7107913669）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152871198

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