資料詳細

目次

第1章 背景と問題意識

  1.1 イノベーション論×食品産業論

  1.2 本書の狙いと3つの目標

  1.3 調査研究方法と本書の構成

第2章 イノベーション論の基礎知識

  2.1 イノベーションの定義

  2.2 プロダクト・ライフサイクル

  2.3 イノベーションのジレンマ(破壊的イノベーション)

  2.4 プロダクト・イノベーションとプロセス・イノベーション

  2.5 コモディティ化とコモディティ・トラップ

  2.6 オープン・イノベーションとクローズド・イノベーション

第3章 日本の食品産業の現状分析

  3.1 日本の食に対する消費者行動の変遷

  3.2 大手食品メーカーの国際化と収益性

  3.3 地方と食料品製造業の関係

  3.4 機能性表示食品制度の狙いと現状

第4章 地方食品産業のイノベーションモデルの探求

  4.1 データから見る食料品製造業の競争力:北海道の事例

  4.2 高機能タマネギの開発と商収益ビジネスモデルの確立

  4.3 川西産ナガイモの開発と高付加価値化

  4.4 地方製粉会社による新品種開発とブランド化

  4.5 科学的エビデンスを追求した健康食品ビジネス

  4.6 豆腐製造業の高付加価値化と主導権争い

  4.7 日本の醬油産業における差別化と地方醬油メーカーの取り組み

  4.8 地方菓子メーカーのブランド化

  4.9 住民参加型の食の臨床試験システムの構築

第5章 何を学ぶべきか:海外の先行事例

  5.1 オランダ・フードバレーの仕組みと日本への示唆

  5.2 先行する海外の地方食品ブランド

第6章 考察:食品の高付加価値化と収益化

  6.1 付加価値を高める

  6.2 付加価値を収益に変える

第7章 おわりに:TPP大筋合意を受けて

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