資料詳細

[ 和図書 ] 肉の火入れフランス料理のテクニック

川手寛康／著 -- 柴田書店 -- 2017.2 --

所蔵

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ISBN	4-388-06259-1
ISBN13桁	978-4-388-06259-1
タイトル	肉の火入れ
タイトルカナ	ニクノヒイレ
タイトル関連情報	フランス料理のテクニック
タイトル関連情報読み	フランスリョウリノテクニック
著者名	川手寛康／著
著者名典拠番号	110006473600000
出版地	東京
出版者	柴田書店
出版者カナ	シバタショテン
出版年	2017.2
ページ数	201p
大きさ	26cm
価格	¥3200
内容紹介	日本の素材でつくりあげるフランス料理を発信する「フロリレージュ」の川手寛康が、牛肉・豚肉・羊肉・家禽といった肉の種類別に火入れのテクニックと料理を解説。火入れのための機器なども紹介する。
一般件名	フランス料理-00563742-ndlsh,料理 (肉)-00569857-ndlsh
一般件名カナ	フランスリョウリ-00563742,リョウリ (ニク)-00569857
一般件名	料理-肉 , 料理(西洋)-フランス
一般件名カナ	リョウリ-ニク,リョウリ(セイヨウ)-フランス
一般件名典拠番号	511462810050000 , 511464720120000
分類：都立NDC10版	596.33
資料情報1	『肉の火入れフランス料理のテクニック』　川手寛康／著　柴田書店　2017.2（所蔵館：中央　請求記号：/596.3/5490/2017　資料コード：7108547258）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152943559