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[ 和図書 ] 一流の本質 20人の星を獲ったシェフたちの仕事論

岸田 周三／[ほか著] -- 大和書房 -- 2017.3 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 /596.0/5908/2017 7108720095 配架図 Digital BookShelf
2017/04/11 可能 利用可   0
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ISBN 4-479-79578-0
ISBN13桁 978-4-479-79578-0
タイトル 一流の本質
タイトルカナ イチリュウ ノ ホンシツ
タイトル関連情報 20人の星を獲ったシェフたちの仕事論
タイトル関連情報読み ニジュウニン ノ ホシ オ トッタ シェフタチ ノ シゴトロン
著者名 岸田 周三 ／[ほか著], クックビズ(株)Foodion ／編
著者名典拠番号

110005527830000 , 210001523950000

出版地 東京
出版者 大和書房
出版者カナ ダイワ ショボウ
出版年 2017.3
ページ数 278p
大きさ 19cm
価格 ¥1500
内容紹介 新人時代、マネジメントの鉄則、原価率…。トップを走る20人のシェフたちが、仕事のすべてを語る。『Foodion』掲載のインタビューから、一般のビジネスマンにも役立ちそうな内容のものを抜粋・編纂して書籍化。
一般件名 料理店-日本-ndlsh-00969526,調理師-00573665-ndlsh
一般件名カナ リョウリテン-ニホン-00969526,チョウリシ-00573665
一般件名 調理師
一般件名カナ チョウリシ
一般件名典拠番号

511173600000000

分類：都立NDC10版 596.028
資料情報1 『一流の本質 20人の星を獲ったシェフたちの仕事論』　岸田 周三／[ほか著], クックビズ(株)Foodion／編 　大和書房　2017.3（所蔵館：中央　 請求記号：/596.0/5908/2017　 資料コード：7108720095）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152968206

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内容 内容ヨミ 著者名 著者名ヨミ ページ
常に「一歩先の理想」を求めて ツネニ イッポ サキ ノ リソウ オ モトメテ 岸田 周三／述 キシダ シュウゾウ 15-29
「常識」はクリエイティビティの邪魔になる ジョウシキ ワ クリエイティビティ ノ ジャマ ニ ナル 橋本 憲一／述 ハシモト ケンイチ 31-46
ガストロノミーのAppleやGoogleを目指して ガストロノミー ノ アップル ヤ グーグル オ メザシテ 米田 肇／述 ヨネダ ハジメ 47-63
離職率の低さが3店舗すべて星付きにつながった リショクリツ ノ ヒクサ ガ サンテンポ スベテ ホシツキ ニ ツナガッタ 石川 秀樹／述 イシカワ ヒデキ 65-80
可能性は、自分次第でどこまでも広がる カノウセイ ワ ジブン シダイ デ ドコマデモ ヒロガル 佐々木 浩／述 ササキ ヒロシ 81-94
正解のない道でベストを探し続ける セイカイ ノ ナイ ミチ デ ベスト オ サガシツズケル 松尾 英明／述 マツオ ヒデアキ 95-107
チェックポイントが多いほど、クオリティを保てる チェック ポイント ガ オオイホド クオリティ オ タモテル 永沼 巧／述 ナガヌマ タクミ 109-118
料理人とは2時間で人を幸せにできる最高の職業 リョウリニン トワ ニジカン デ ヒト オ シアワセ ニ デキル サイコウ ノ ショクギョウ 門脇 俊哉／述 カドワキ トシヤ 119-132
競争ではなくモノポリーを目指したい キョウソウ デワ ナク モノポリー オ メザシタイ 松嶋 啓介／述 マツシマ ケイスケ 133-142
運も縁も、自分の行動次第でつかむことはできる ウン モ エン モ ジブン ノ コウドウ シダイ デ ツカム コト ワ デキル 喜多川 達／述 キタガワ トオル 143-156
さまざまな経験を融合するから「新しいもの」ができる サマザマ ナ ケイケン オ ユウゴウ スル カラ アタラシイ モノ ガ デキル 新井 正彦／述 アライ マサヒコ 157-167
究極のスタイルを妥協せずにやりきる キュウキョク ノ スタイル オ ダキョウ セズニ ヤリキル 牧村 彰夫／述 マキムラ アキオ 169-181
感性を錆びつかせないために動き続ける カンセイ オ サビツカセナイ タメ ニ ウゴキツズケル 中村 重男／述 ナカムラ シゲオ 183-192
毎日のトレーニングの先に「未来」がある マイニチ ノ トレーニング ノ サキ ニ ミライ ガ アル 唐渡 泰／述 カラト ヤスシ 193-202
疑うところから始めよう ウタガウ トコロ カラ ハジメヨウ 満田 健児／述 ミツダ ケンジ 203-214
変えることを恐れないから古くならない カエル コト オ オソレナイ カラ フルク ナラナイ 黒杉 章宏／述 クロスギ アキヒロ 215-227
媚びずに、最高のものをつくり続ける コビズニ サイコウ ノ モノ オ ツクリツズケル 山本 征治／述 ヤマモト セイジ 229-240
「知りたい」という欲求の積み重ねで、どこまでも成長していく シリタイ ト イウ ヨッキュウ ノ ツミカサネ デ ドコマデモ セイチョウ シテ イク 上野 直哉／述 ウエノ ナオヤ 241-250
不安を自信に変えていく集中力 フアン オ ジシン ニ カエテ イク シュウチュウリョク 菊池 隆／述 キクチ タカシ 251-261
イノベーションの種は、どこにでもある イノベーション ノ タネ ワ ドコ ニ デモ アル 近藤 文夫／述 コンドウ フミオ 263-274

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