資料詳細

[ 和図書 ] 泡をくうお話ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物 ( クッカリーサイエンス 008 )

畑江敬子／著 -- 建帛社 -- 2017.5 --

所蔵

所蔵は 2 件です。

所蔵館	所蔵場所	資料区分	請求記号	資料コード	所蔵状態	資料の利用
配架日	協力貸出	利用状況	返却予定日	資料取扱	予約数	付録注記	備考
中央	2F	一般図書	/596.0/5921/2017	7108921576		配架図 Digital BookShelf
2017/06/02	可能	利用可			0
多摩	青少年エリア	青少年図書	/596.0/5921/2017	7109091253		配架図 Digital BookShelf
2017/10/06	可能	利用可			0

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資料詳細

ISBN	4-7679-6191-0
ISBN13桁	978-4-7679-6191-0
タイトル	泡をくうお話
タイトルカナ	アワオクウオハナシ
タイトル関連情報	ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物
タイトル関連情報読み	フワフワサクサクモチモチノタベモノ
著者名	畑江敬子／著
著者名典拠番号	110002245380000
出版地	東京
出版者	建帛社
出版者カナ	ケンパクシャ
出版年	2017.5
ページ数	7, 134p
大きさ	19cm
シリーズ名	クッカリーサイエンス
シリーズ名のルビ等	クッカリーサイエンス
シリーズ番号	008
シリーズ番号読み	8
シリーズの編者等	日本調理科学会／監修
シリーズの編者等の典拠番号	210000648030000
価格	¥1600
内容紹介	メレンゲ・カステラ・饅頭など、ふわふわ、サクサク、もちもちの食感をつくる「泡」のメカニズムに注目。加熱による「泡」の膨張を利用した食べ物のおいしさの仕組みを科学的に追究する。『製粉振興』連載に加筆。
一般件名	調理科学-01139990-ndlsh,泡沫-00563389-ndlsh
一般件名カナ	チョウリカガク-01139990,ホウマツ-00563389
一般件名	料理 , 食品化学
一般件名カナ	リョウリ,ショクヒンカガク
一般件名典拠番号	511462800000000 , 510988300000000
分類：都立NDC10版	596
資料情報1	『泡をくうお話ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物』（クッカリーサイエンス 008）　畑江敬子／著　建帛社　2017.5（所蔵館：中央　請求記号：/596.0/5921/2017　資料コード：7108921576）
資料情報2	『泡をくうお話ふわふわ,サクサク,もちもちの食べ物』（クッカリーサイエンス 008）　畑江敬子／著　建帛社　2017.5（所蔵館：多摩　請求記号：/596.0/5921/2017　資料コード：7109091253）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1152993028

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