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[ 和図書 ] フランス料理肉を極める全技法 下処理から調理まで

古賀 純二／著 -- ナツメ社 -- 2017.6 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 /596.3/5503/2017 7108965632 配架図 Digital BookShelf
2017/06/27 可能 利用可   0

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ISBN 4-8163-6212-5
ISBN13桁 978-4-8163-6212-5
タイトル フランス料理肉を極める全技法
タイトルカナ フランス リョウリ ニク オ キワメル ゼンギホウ
タイトル関連情報 下処理から調理まで
タイトル関連情報読み シタショリ カラ チョウリ マデ
著者名 古賀 純二 ／著, 菊地 美升 ／著, 岸本 直人 ／著, 高良 康之 ／著, 古屋 伸行 ／著, 花澤 龍 ／著, 飯塚 隆太 ／著, 青木 健晃 ／著, 谷 利通 ／著, 生井 祐介 ／著, 手島 純也 ／著, 湯澤 貴博 ／著, 高橋 雄二郎 ／著, 川手 寛康 ／著
著者名典拠番号

110006557120000 , 110004220950000 , 110006473610000 , 110006557140000 , 110007189380000 , 110004866390000 , 110006473580000 , 110007189390000 , 110006557170000 , 110006671300000 , 110007053840000 , 110006281350000 , 110006281330000 , 110006473600000

出版地 東京
出版者 ナツメ社
出版者カナ ナツメシャ
出版年 2017.6
ページ数 287p
大きさ 26cm
価格 ¥3500
内容紹介 有名店のシェフによる技術指導で、フランス料理店で扱われる主な肉の下処理と加熱調理法を解説。レシピも豊富に掲載する。また、家畜のからだのつくりや部位による肉の特性、生産者と料理人の関わり方などの知識も紹介する。
一般件名 フランス料理-00563742-ndlsh,料理 (肉)-00569857-ndlsh
一般件名カナ フランスリョウリ-00563742,リョウリ (ニク)-00569857
一般件名 料理-肉 , 料理(西洋)-フランス
一般件名カナ リョウリ-ニク,リョウリ(セイヨウ)-フランス
一般件名典拠番号

511462810050000 , 511464720120000

分類：都立NDC10版 596.33
資料情報1 『フランス料理肉を極める全技法 下処理から調理まで』　古賀 純二／著, 菊地 美升／著 , 岸本 直人／著　ナツメ社　2017.6（所蔵館：中央　 請求記号：/596.3/5503/2017　 資料コード：7108965632）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153001119

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