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[ 和図書 ] うま味の秘密 ( 和食文化ブックレット 7 )

伏木 亨／著 -- 思文閣出版 -- 2017.5 --

所蔵

所蔵は 2 件です。

所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 書庫 一般図書 /498.5/6806/2017 7109031710 Digital BookShelf
2017/06/30 可能 利用可   0
多摩 青少年エリア 青少年図書 /498.5/6806/2017 7109216296 配架図 Digital BookShelf
2017/11/03 可能 利用可   0

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ISBN 4-7842-1895-0
ISBN13桁 978-4-7842-1895-0
タイトル うま味の秘密
タイトルカナ ウマミ ノ ヒミツ
著者名 伏木 亨 ／著, 和食文化国民会議 ／監修
著者名典拠番号

110002376100000 , 210001486000000

出版地 京都
出版者 思文閣出版
出版者カナ シブンカク シュッパン
出版年 2017.5
ページ数 94p
大きさ 21cm
シリーズ名 和食文化ブックレット
シリーズ名のルビ等 ワショク ブンカ ブックレット
シリーズ名関連情報 ユネスコ無形文化遺産に登録された和食
シリーズ名関連情報カナ ユネスコ ムケイ ブンカ イサン ニ トウロク サレタ ワショク
シリーズ番号 7
シリーズ番号読み 7
価格 ¥900
内容紹介 日本が世界に誇れる味わい、うま味。日本人はなぜうま味を味わいの中心においたのかを解説し、うま味成分の代表であるアミノ酸と核酸や、日本で発展しただしや調味料、うま味を次世代に伝える教育などについて説明する。
一般件名 食品化学-00572189-ndlsh,味覚-00567643-ndlsh,日本料理-00568433-ndlsh
一般件名カナ ショクヒンカガク-00572189,ミカク-00567643,ニホンリョウリ-00568433
一般件名 調味料 , 料理(日本)
一般件名カナ チョウミリョウ,リョウリ(ニホン)
一般件名典拠番号

511173500000000 , 511464600000000

分類：都立NDC10版 498.51
資料情報1 『うま味の秘密』（和食文化ブックレット 7）　伏木 亨／著, 和食文化国民会議／監修 　思文閣出版　2017.5（所蔵館：中央　 請求記号：/498.5/6806/2017　 資料コード：7109031710）
資料情報2 『うま味の秘密』（和食文化ブックレット 7）　伏木 亨／著, 和食文化国民会議／監修 　思文閣出版　2017.5（所蔵館：多摩　 請求記号：/498.5/6806/2017　 資料コード：7109216296）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153008836

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