| ISBN |
4-06-139848-1
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| ISBN13桁 |
978-4-06-139848-1
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| タイトル |
The Kitchen as Laboratory
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| タイトルカナ |
ザ キッチン アズ ラボラトリー
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| タイトル関連情報 |
新しい「料理と科学」の世界,25のレシピ付
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| タイトル関連情報読み |
アタラシイ リョウリ ト カガク ノ セカイ,ニジュウゴ ノ レシピツキ
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| 著者名 |
セザール・ベガ
／編,
ジョブ・アビンク
／編,
エリック・ファン・デル・リンデン
／編,
阿久澤 さゆり
／訳,
石川 伸一
／訳,
寺本 明子
／訳
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| 著者名典拠番号 |
120002910930000
,
120002910960000
,
120002910990000
,
110003430800000
,
110006149330000
,
110006177420000
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| 出版地 |
東京
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| 出版者 |
講談社
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| 出版者カナ |
コウダンシャ
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| 出版年 |
2017.6
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| ページ数 |
18,309p
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| 大きさ |
21cm
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| 原タイトル注記 |
原タイトル:The kitchen as laboratory
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| 価格 |
¥3600
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| 内容紹介 |
科学者と料理人が、料理の「なぜ?」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵のつくり方、卵白を使わずにメレンゲをつくる方法など、「料理と科学」にまつわる多種多様な話題をオムニバス形式で紹介する。25のレシピ付き。
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| 一般件名 |
調理科学-01139990-ndlsh
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| 一般件名カナ |
チョウリ カガク-01139990
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| 一般件名 |
料理
,
食品化学
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| 一般件名カナ |
リョウリ,ショクヒン カガク
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| 一般件名典拠番号 |
511462800000000
,
510988300000000
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| 分類：NDC9版 |
596
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