資料詳細

[ 和図書 ] 食品加工・保蔵学 ( 栄養科学シリーズNEXT )

海老原清／編 -- 講談社 -- 2017.7 --

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所蔵は 1 件です。

所蔵館	所蔵場所	資料区分	請求記号	資料コード	所蔵状態	資料の利用
配架日	協力貸出	利用状況	返却予定日	資料取扱	予約数	付録注記	備考
中央	2F	一般図書	/588.0/5404/2017	7109230956		配架図 Digital BookShelf
2017/08/15	可能	利用可			0

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資料詳細

ISBN	4-06-155395-8
ISBN13桁	978-4-06-155395-8
タイトル	食品加工・保蔵学
タイトルカナ	ショクヒンカコウホゾウガク
著者名	海老原清／編, 渡邊浩幸／編, 竹内弘幸／編
著者名典拠番号	110003264870000 , 110006971890000 , 110006971930000
出版地	東京
出版者	講談社
出版者カナ	コウダンシャ
出版年	2017.7
ページ数	12, 195p
大きさ	26cm
シリーズ名	栄養科学シリーズNEXT
シリーズ名のルビ等	エイヨウカガクシリーズネクスト
シリーズの編者等	木戸康博／シリーズ総編集,宮本賢一／シリーズ総編集
シリーズの編者等の典拠番号	110003063540000 , 110004581060000
シリーズ名２	食べ物と健康,食品と衛生
シリーズ名読み２	タベモノトケンコウショクヒントエイセイ
版及び書誌的来歴に関する注記	「食品保蔵・加工学」(2008年刊)の改題改訂
価格	¥2600
内容紹介	食品保蔵の方法、食品加工の方法と原理・技術、食品加工におけるHACCP、おもな加工食品などについて、フルカラーの図表とともに平易に解説する。食品表示法、食品表示基準に準拠。
書誌・年譜・年表	文献:p188
一般件名	食品工学-00572190-ndlsh
一般件名カナ	ショクヒンコウガク-00572190
一般件名	食品加工 , 食品保存法
一般件名カナ	ショクヒンカコウ,ショクヒンホゾンホウ
一般件名典拠番号	510988200000000 , 510989000000000
分類：都立NDC10版	588
資料情報1	『食品加工・保蔵学』（栄養科学シリーズNEXT）　海老原清／編, 渡邊浩幸／編 , 竹内弘幸／編　講談社　2017.7（所蔵館：中央　請求記号：/588.0/5404/2017　資料コード：7109230956）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153036031

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第1編食品の加工と保蔵: 1.食品加工・保蔵の意義と目的; 2.食品の変化・変質; 3.食品保蔵の方法; 4.食品加工の方法と原理,技術; 5.食品の調理・加工に伴う食品成分の変化; 6.流通における保蔵と食品成分; 7.食品の包装; 8.加工食品の規格・基準と食品表示基準; 9.食品加工におけるHACCP
第2編おもな加工食品: 10.生産条件と食品成分; 11.農産加工食品; 12.畜産加工食品; 13.水産加工食品; 14.油脂類; 15.発酵食品; 16.調理済み食品:缶詰,瓶詰,レトルト食品,冷凍食品,インスタント食品; 17.調味料,香辛料,嗜好食品

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