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[ 和図書 ] 日本料理大全 向板1 ( 切る技法、魚のおろし方 )

日本料理アカデミー／監修 -- シュハリ・イニシアティブ -- 2017.7 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 /596.21/5137/2-1 7109877454 配架図 Digital BookShelf
2018/01/30 可能 利用可   0

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ISBN 4-908325-07-6
ISBN13桁 978-4-908325-07-6
タイトル 日本料理大全
タイトルカナ ニホン リョウリ タイゼン
巻次 向板1
著者名 日本料理アカデミー ／監修
著者名典拠番号

210001486960000

出版地 東京
出版者 シュハリ・イニシアティブ
出版者カナ シュハリ イニシアティブ
出版年 2017.7
ページ数 255p
大きさ 27cm
各巻タイトル 切る技法、魚のおろし方
各巻タイトル読み キル ギホウ サカナ ノ オロシカタ
価格 ¥9000
内容紹介 魚を中心に日本料理の「切る」技法を、工程ごとの詳細な写真とともに解説。切る技法の概要と歴史・発達、生食の安全性、庖丁の種類・基本の持ち方・姿勢・手入れ、魚の構造と締め方、魚のおろし方、刺身の科学をまとめる。
一般件名 日本料理-00568433-ndlsh,料理 (魚)-00569860-ndlsh
一般件名カナ ニホンリョウリ-00568433,リョウリ (サカナ)-00569860
一般件名 料理(日本)
一般件名カナ リョウリ(ニホン)
一般件名典拠番号

511464600000000

各巻の一般件名 料理-魚
各巻の一般件名読み リョウリ-ウオ
各巻の一般件名典拠番号

511462810010000

分類：都立NDC10版 596.21
資料情報1 『日本料理大全 向板1』（ 切る技法、魚のおろし方）　日本料理アカデミー／監修 　シュハリ・イニシアティブ　2017.7（所蔵館：中央　 請求記号：/596.21/5137/2-1　 資料コード：7109877454）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153047217

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