資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

[ 和図書 ] ニッポンの肉食 マタギから食肉処理施設まで ( ちくまプリマー新書 289 )

田中 康弘／著 -- 筑摩書房 -- 2017.12 --

所蔵

所蔵は 1 件です。

所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
多摩 青少年エリア 青少年図書 /383.8/5912/2017 7109772434 配架図 Digital BookShelf
2018/03/08 可能 利用可   0

Eメールによる郵送複写申込みは、「東京都在住」の登録利用者の方が対象です。

    • 統合検索
      都内図書館の所蔵を
      横断検索します。       類似資料 AI Shelf
      この資料に類似した資料を
      AIが紹介します。

ページの先頭へ

資料詳細 閉じる

ISBN 4-480-68993-1
ISBN13桁 978-4-480-68993-1
タイトル ニッポンの肉食
タイトルカナ ニッポン ノ ニクショク
タイトル関連情報 マタギから食肉処理施設まで
タイトル関連情報読み マタギ カラ ショクニク ショリ シセツ マデ
著者名 田中 康弘 ／著
著者名典拠番号

110005478550000

出版地 東京
出版者 筑摩書房
出版者カナ チクマ ショボウ
出版年 2017.12
ページ数 188p
大きさ 18cm
シリーズ名 ちくまプリマー新書
シリーズ名のルビ等 チクマ プリマー シンショ
シリーズ番号 289
シリーズ番号読み 289
価格 ¥780
内容紹介 身近な食材なのに、実はわからないことだらけの肉。畜産肉のシステム化された生産や流通の過程から、日本の自然が育んだバラエティ豊かな野生の獣肉まで、多数の写真とともに日本の肉食文化の奥深さを紹介する。
学習件名 肉・肉製品,食文化,畜産物,狩猟,食品工業
学習件名カナ ニク/ニクセイヒン,ショクブンカ,チクサンブツ,シュリョウ,ショクヒン/コウギョウ
一般件名 肉食-歴史 , 肉・肉製品
一般件名カナ ニクショク-レキシ,ニク ニクセイヒン
一般件名典拠番号

511264810010000 , 511264700000000

分類：都立NDC10版 383.81
資料情報1 『ニッポンの肉食 マタギから食肉処理施設まで』（ちくまプリマー新書 289）　田中 康弘／著 　筑摩書房　2017.12（所蔵館：多摩　 請求記号：/383.8/5912/2017　 資料コード：7109772434）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153103063

ページの先頭へ

目次 閉じる

はじめに 日本人の生活と肉
第一章 日本人と肉食
  遺跡に残る肉食のあと/誤った定説/マタギと猟師/肉食と差別/時代で変わる肉食/原始人肉は作れるのか?/囲炉裏とストーブ/漫画の中の肉食/[コラム]ホルモンと焼肉
第二章 日本人はこんな肉を食べてきた
  肉とは何か
  1 畜産肉
  日本人とウシの歴史/ウシを育てる/銘柄和牛と国産牛/輸入牛/肥育の効率化と狂牛病/ブタ/ニワトリ/ヒツジ、ヤギ、ウマ
  2 狩猟肉
  狩猟を行うためには/狩猟で得られる肉/クマ/シカ/イノシシ/ウサギ/タヌキ、アナグマ、ムジナ/クジラ/海獣類/イヌ、ネコ/[コラム]医食同源と肉
第三章 動物が肉になるまで
  1 食肉処理施設
  システム化された工程/肉の直売所も併設
  2 肉屋さんの仕事
  枝肉がぶら下がる光景/肉屋さんの哲学
  3 狩猟の現場 シカ編
  シカを追う/シカを運ぶ/シカを解体する/シカを食べる
  4 狩猟の現場 イノシシ編
  イノシシとの戦い/イノシシを解体する/イノシシを食べる/[コラム]肉の美味さとは?
おわりに 肉食の未来

ページの先頭へ