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[ 和図書 ] 日本の伝統 発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密 ( ブルーバックス B-2044 )

中島 春紫／著 -- 講談社 -- 2018.1 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 /588.5/5747/2018 7109954544 配架図 Digital BookShelf
2018/02/09 可能 利用可   0

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ISBN 4-06-502044-9
ISBN13桁 978-4-06-502044-9
タイトル 日本の伝統 発酵の科学
タイトルカナ ニホン ノ デントウ ハッコウ ノ カガク
タイトル関連情報 微生物が生み出す「旨さ」の秘密
タイトル関連情報読み ビセイブツ ガ ウミダス ウマサ ノ ヒミツ
著者名 中島 春紫 ／著
著者名典拠番号

110005506100000

出版地 東京
出版者 講談社
出版者カナ コウダンシャ
出版年 2018.1
ページ数 261p
大きさ 18cm
シリーズ名 ブルーバックス
シリーズ名のルビ等 ブルー バックス
シリーズ番号 B-2044
シリーズ番号読み B-2044
価格 ¥1000
内容紹介 味噌、醬油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどりながら、味の秘密から優れた伝統技術までを最新の「食の科学」で解き明かす。
一般件名 発酵食品-01161344-ndlsh
一般件名カナ ハッコウショクヒン-01161344
一般件名 発酵食品
一般件名カナ ハッコウ ショクヒン
一般件名典拠番号

511812200000000

分類：都立NDC10版 588.51
テキストの言語 日本語  
書評掲載紙 中日新聞・東京新聞  2018/03/25   
資料情報1 『日本の伝統 発酵の科学 微生物が生み出す「旨さ」の秘密』（ブルーバックス B-2044）　中島 春紫／著 　講談社　2018.1（所蔵館：中央　 請求記号：/588.5/5747/2018　 資料コード：7109954544）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153122393

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