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[ 和図書 ] 食品学栄養機能から加工まで

露木英男／編著 -- 共立出版 -- 2018.2 -- 第3版

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ISBN	4-320-06186-6
ISBN13桁	978-4-320-06186-6
タイトル	食品学
タイトルカナ	ショクヒンガク
タイトル関連情報	栄養機能から加工まで
タイトル関連情報読み	エイヨウキノウカラカコウマデ
著者名	露木英男／編著, 田島眞／編著
著者名典拠番号	110000663050000 , 110000610750000
版表示	第3版
出版地	東京
出版者	共立出版
出版者カナ	キョウリツシュッパン
出版年	2018.2
ページ数	10, 181p
大きさ	26cm
価格	¥3000
内容紹介	食品学総論のほか食品学各論、食品加工学を学べるテキスト。食品のもつ生理機能、栄養機能について広く取り上げるほか、学習に必要な情報の入手法なども詳述。日本食品標準成分表7訂追補版、法規制の改正に対応した第3版。
書誌・年譜・年表	文献:p177
一般件名	食品-00572183-ndlsh,食品化学-00572189-ndlsh
一般件名カナ	ショクヒン-00572183,ショクヒンカガク-00572189
一般件名	食品
一般件名カナ	ショクヒン
一般件名典拠番号	510987700000000
分類：都立NDC10版	498.51
資料情報1	『食品学栄養機能から加工まで』第3版　露木英男／編著, 田島眞／編著　共立出版　2018.2（所蔵館：中央　請求記号：/498.5/5856/2018　資料コード：7110132475）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153141472

第1章人間と食品: 1.1 食品とは; 1.2 食品の分類; 1.3 食品の歴史的変遷; 1.4 食物の連鎖; 1.5 重要農作物の大移動
第2章食品の栄養と機能: 2.1 水; 2.2 炭水化物; 2.3 たんぱく質; 2.4 脂質; 2.5 ビタミン; 2.6 無機質; 2.7 食物繊維; 2.8 機能性成分
第3章食品のし好と品質: 3.1 食品のし好成分; 3.2 食品成分の変化; 3.3 成分間反応
第4章食品の安全と衛生管理: 4.1 食品の有毒・有害成分; 4.2 食品の衛生管理; 4.3 食品の保蔵技術
第5章食品の物性: 5.1 コロイド; 5.2 レオロジー; 5.3 テクスチャー
第6章食品各論: 6.1 穀類; 6.2 いも・でんぷん類; 6.3 砂糖と甘味料; 6.4 豆類; 6.5 種実類; 6.6 野菜類; 6.7 果実類; 6.8 きのこ類; 6.9 藻類
第7章表示と規格: 7.1 保健機能食品; 7.2 食品の表示制度; 7.3 各種の食品表示制度と食品規格
第8章食品についての情報収集法: 8.1 官能検査; 8.2 日本食品標準成分表