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[ 和図書 ] 「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術 ( ブルーバックス B-2051 )

佐藤 成美／著 -- 講談社 -- 2018.3 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 1F医療 一般図書 /498.5/6856/2018 7110198216 配架図 Digital BookShelf
2018/04/06 可能 利用可   0

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ISBN 4-06-502051-7
ISBN13桁 978-4-06-502051-7
タイトル 「おいしさ」の科学
タイトルカナ オイシサ ノ カガク
タイトル関連情報 素材の秘密・味わいを生み出す技術
タイトル関連情報読み ソザイ ノ ヒミツ アジワイ オ ウミダス ギジュツ
著者名 佐藤 成美 ／著
著者名典拠番号

110006290150000

出版地 東京
出版者 講談社
出版者カナ コウダンシャ
出版年 2018.3
ページ数 238p
大きさ 18cm
シリーズ名 ブルーバックス
シリーズ名のルビ等 ブルー バックス
シリーズ番号 B-2051
シリーズ番号読み B-2051
価格 ¥1000
内容紹介 焼き色がつくと、なぜおいしいのか。とろりとした食感は、どんな化学変化なのか。分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。素材本来が持つ味の秘密に迫り、おいしさを作り出す技術の最前線を紹介する。
書誌・年譜・年表 文献:p234
一般件名 食品化学-00572189-ndlsh
一般件名カナ ショクヒンカガク-00572189
一般件名 食品 , 味覚
一般件名カナ ショクヒン,ミカク
一般件名典拠番号

510987700000000 , 511406000000000

分類：都立NDC10版 498.51
書評掲載紙 中日新聞・東京新聞  2018/05/20   
資料情報1 『「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術』（ブルーバックス B-2051）　佐藤 成美／著 　講談社　2018.3（所蔵館：中央　 請求記号：/498.5/6856/2018　 資料コード：7110198216）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153151660

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