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[ 和図書 ] PDCAによる給食マネジメント実習 ( トレーニーガイド )

松月 弘恵／編 -- 医歯薬出版 -- 2018.2 -- 第2版

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 1F医療 一般図書 /498.5/6869/2018 7110506637 配架図 Digital BookShelf
2018/06/29 可能 利用可   0

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ISBN 4-263-70728-9
ISBN13桁 978-4-263-70728-9
タイトル PDCAによる給食マネジメント実習
タイトルカナ ピーディーシーエー ニ ヨル キュウショク マネジメント ジッシュウ
著者名 松月 弘恵 ／編, 韓 順子 ／編, 亀山 良子 ／編
著者名典拠番号

110003788350000 , 110005102150000 , 110005102180000

版表示 第2版
出版地 東京
出版者 医歯薬出版
出版者カナ イシヤク シュッパン
出版年 2018.2
ページ数 13, 130, 38p
大きさ 26cm
シリーズ名 トレーニーガイド
シリーズ名のルビ等 トレーニー ガイド
タイトルに関する注記 別タイトル:Plan‐Do‐Check‐Actによる給食マネジメント実習
価格 ¥2400
内容紹介 マネジメントサイクルであるPDCAを通して、給食の栄養管理、衛生・安全管理、経営管理を解説し、帳票の記入例とポイントを具体的に紹介する。病院、高齢者施設、保育所、学校、事業所を応用編として追加した第2版。
一般件名 給食-00572349-ndlsh
一般件名カナ キュウショク-00572349
一般件名 給食
一般件名カナ キュウショク
一般件名典拠番号

510649300000000

分類：都立NDC10版 498.59
資料情報1 『PDCAによる給食マネジメント実習』（トレーニーガイド）第2版　松月 弘恵／編, 韓 順子／編 , 亀山 良子／編　医歯薬出版　2018.2（所蔵館：中央　 請求記号：/498.5/6869/2018　 資料コード：7110506637）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153154495

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目次 閉じる

基礎編
Ⅰ 実習ガイダンス
  1.実習の目的と流れ
  2.実習の諸注意と役割分担
Ⅱ 給食経営のTotal Plan
  1.給食システム計画
  2.栄養管理計画
  3.栄養教育計画
Ⅲ 給食の食事計画
  1.食事計画
  2.食材料購入計画
Ⅳ 給食の運営・管理
  1.衛生・安全管理
  2.生産管理
  3.運営の確認
Ⅴ Sub Check各実習のまとめ
  1.運営・管理の評価
  2.栄養管理の評価
  3.経営管理の評価
Ⅵ Total Check総合評価
  1.栄養管理の評価
  2.経営管理の評価
  3.実習の自己評価
応用編
Ⅰ 病院給食
  1.病院給食における給食経営管理の特徴と課題
  2.栄養・食事管理
  3.生産管理
Ⅱ 高齢者(介護保険・社会福祉)施設給食
  1.高齢者(介護保険・社会福祉)施設給食における給食経営管理の特徴と課題
  2.栄養・食事管理
  3.生産管理
Ⅲ 保育所給食
  1.保育所給食における給食経営管理の特徴と課題
  2.栄養・食事管理
  3.生産管理
Ⅳ 学校給食
  1.学校給食における給食経営管理の特徴と課題
  2.栄養・食事管理
  3.生産管理
Ⅴ 事業所給食
  1.事業所給食における給食経営管理の特徴と課題
  2.栄養・食事管理
  3.生産管理

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