資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

[ 和図書 ] こうじ菌 ( 菌の絵本 )

北垣 浩志／監修 -- 農山漁村文化協会 -- 2018.3 --

所蔵

所蔵は 1 件です。

所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
多摩 書庫 児童図書 /588/5076/2018 7110284922 Digital BookShelf
2018/07/17 可能 利用可   0
Eメールによる郵送複写申込みは、「東京都在住」の登録利用者の方が対象です。

ページの先頭へ

資料詳細 閉じる

ISBN 4-540-17176-5
ISBN13桁 978-4-540-17176-5
タイトル こうじ菌
タイトルカナ コウジキン
著者名 北垣 浩志 ／監修, 早川 純子 ／絵
著者名典拠番号

110007331920000 , 110003929780000

出版地 東京
出版者 農山漁村文化協会
出版者カナ ノウサン ギョソン ブンカ キョウカイ
出版年 2018.3
ページ数 32p
大きさ 29cm
シリーズ名 菌の絵本
シリーズ名のルビ等 キン ノ エホン
価格 ¥2500
内容紹介 菌の世界へようこそ! 日本の食べ物のうまみを作ってきたこうじ菌について、その生き物としてのくらしぶりやふえ方、人間との関係を解説。米こうじや甘酒の作り方も紹介する。見返しに写真あり。
学習件名 こうじかび,発酵,しょう油,甘酒,みそ
学習件名カナ コウジカビ,ハッコウ,ショウユ,アマザケ,ミソ
一般件名 麴かび
一般件名カナ コウジカビ
一般件名典拠番号

511520000000000

分類：都立NDC10版 588.51
資料情報1 『こうじ菌』（菌の絵本）　北垣 浩志／監修, 早川 純子／絵 　農山漁村文化協会　2018.3（所蔵館：多摩　 請求記号：/588/5076/2018　 資料コード：7110284922）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153158242

ページの先頭へ

目次 閉じる

カビが食べものをつくる?
コメとダイズと沖縄の名前をもつ菌
古くから育てられてきた日本の菌
カビに「うまみ」をつくらせる
こうじ菌のくらしとふえ方
酵素で分解して、栄養にする
菌が生みだすしょうゆの香りのハーモニー
ほかの菌と力をあわせてつくりだす
酵母と手をとりあって助けあう
選ばれ、育てられてきたエリート菌
菌株には、いろんな個性がある
米こうじのつくり方
甘酒をつくってみよう
みそもつくってみよう
おいしいものは、健康にいい

ページの先頭へ