資料詳細

[ 和図書 ] パンの科学しあわせな香りと食感の秘密 ( ブルーバックス B-2058 )

吉野精一／著 -- 講談社 -- 2018.5 --

所蔵

所蔵は 2 件です。

所蔵館	所蔵場所	資料区分	請求記号	資料コード	所蔵状態	資料の利用
配架日	協力貸出	利用状況	返却予定日	資料取扱	予約数	付録注記	備考
中央	2F	一般図書	/596.6/5467/2018	7110439249		配架図 Digital BookShelf
2018/06/11	可能	利用可			0
多摩	書庫	青少年図書	/596.6/5467/2018	7110537517		Digital BookShelf
2018/10/03	可能	利用可			0

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資料詳細

ISBN	4-06-511661-6
ISBN13桁	978-4-06-511661-6
タイトル	パンの科学
タイトルカナ	パンノカガク
タイトル関連情報	しあわせな香りと食感の秘密
タイトル関連情報読み	シアワセナカオリトショッカンノヒミツ
著者名	吉野精一／著
著者名典拠番号	110001258290000
出版地	東京
出版者	講談社
出版者カナ	コウダンシャ
出版年	2018.5
ページ数	268p
大きさ	18cm
シリーズ名	ブルーバックス
シリーズ名のルビ等	ブルーバックス
シリーズ番号	B-2058
シリーズ番号読み	B-2058
価格	¥1000
内容紹介	小麦粉、イースト、水、塩だけで、美味しいパンができるのはなぜか? 生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼くといった、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。
書誌・年譜・年表	文献:p259～262
一般件名	パン-00569023-ndlsh
一般件名カナ	パン-00569023
一般件名	パン
一般件名カナ	パン
一般件名典拠番号	510338900000000
分類：都立NDC10版	596.63
資料情報1	『パンの科学しあわせな香りと食感の秘密』（ブルーバックス B-2058）　吉野精一／著　講談社　2018.5（所蔵館：中央　請求記号：/596.6/5467/2018　資料コード：7110439249）
資料情報2	『パンの科学しあわせな香りと食感の秘密』（ブルーバックス B-2058）　吉野精一／著　講談社　2018.5（所蔵館：多摩　請求記号：/596.6/5467/2018　資料コード：7110537517）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153182418

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