資料詳細

[ 和図書 ] 調理科学実験 ( Nブックス )

長尾慶子／編著 -- 建帛社 -- 2018.4 -- 第2版

所蔵

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ISBN	4-7679-0623-2
ISBN13桁	978-4-7679-0623-2
タイトル	調理科学実験
タイトルカナ	チョウリカガクジッケン
著者名	長尾慶子／編著, 香西みどり／編著
著者名典拠番号	110005495720000 , 110004053340000
版表示	第2版
出版地	東京
出版者	建帛社
出版者カナ	ケンパクシャ
出版年	2018.4
ページ数	134p
大きさ	26cm
シリーズ名	Nブックス , 実験シリーズ
シリーズ名のルビ等	エヌブックス
著者等に関する注記	執筆: 和泉眞喜子ほか
価格	1900円
内容紹介	食品別の実験をはじめ、味覚や加熱操作・非加熱操作に関する実験など、さまざまな調理科学実験を取り上げ、実験の目的、基礎知識、注意点、課題等を掲載。調理科学実験の基礎、実験で使う客観的測定法についても解説する。
書誌・年譜・年表	文献あり索引あり
一般件名	調理科学-実験-ndlsh-01141821
一般件名カナ	チョウリカガク-ジッケン-01141821
一般件名	料理
一般件名カナ	リョウリ
一般件名典拠番号	511462800000000
分類：都立NDC10版	596
資料情報1	『調理科学実験』（Nブックス）第2版　長尾慶子／編著, 香西みどり／編著　建帛社　2018.4（所蔵館：中央　請求記号：/596.0/5438/2018　資料コード：7110758895）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153183776