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[ 和図書 ] 鮨職人の魚仕事 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで

柴田書店／編 -- 柴田書店 -- 2018.9 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 /596.21/5148/2018 7110894091 配架図 Digital BookShelf
2018/10/05 可能 利用可   0
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ISBN 4-388-06294-2
ISBN13桁 978-4-388-06294-2
タイトル 鮨職人の魚仕事
タイトルカナ スシショクニン ノ サカナシゴト
タイトル関連情報 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで
タイトル関連情報読み スシダネ ノ シコミ カラ ツマミ ノ アイデア マデ
著者名 柴田書店 ／編
著者名典拠番号

210000090910000

出版地 東京
出版者 柴田書店
出版者カナ シバタ ショテン
出版年 2018.9
ページ数 287p
大きさ 26cm
価格 ¥3900
内容紹介 ベテランから気鋭まで35人の鮨職人による、変化に富んだ鮨ダネ74種と161品のつまみを紹介。鮨店ならではの技術と、素材を無駄なく使いきるための工夫が満載。『月刊専門料理』連載を大幅に加筆・修正。
一般件名 すし-00571755-ndlsh
一般件名カナ スシ-00571755
一般件名 すし , 料理-魚
一般件名カナ スシ,リョウリ-ウオ
一般件名典拠番号

510038100000000 , 511462810010000

分類：都立NDC10版 596.21
資料情報1 『鮨職人の魚仕事 鮨ダネの仕込みから、つまみのアイデアまで』　柴田書店／編 　柴田書店　2018.9（所蔵館：中央　 請求記号：/596.21/5148/2018　 資料コード：7110894091）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153246212

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