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[ 和図書 ] 新編標準食品学各論食品学 2

澤野勉／原編 -- 医歯薬出版 -- 2018.9 --

所蔵

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ISBN	4-263-70733-3
ISBN13桁	978-4-263-70733-3
タイトル	新編標準食品学各論
タイトルカナ	シンペンヒョウジュンショクヒンガクカクロン
タイトル関連情報	食品学 2
タイトル関連情報読み	ショクヒンガク
著者名	澤野勉／原編, 高橋幸資／新編編
著者名典拠番号	110000475970000 , 110003131550000
出版地	東京
出版者	医歯薬出版
出版者カナ	イシヤクシュッパン
出版年	2018.9
ページ数	11, 290p
大きさ	26cm
価格	¥2800
内容紹介	植物性食品から動物性食品、嗜好飲料類、アルコール、発酵食品、調理加工食品まで、ポピュラーな食品を中心に収録し、基本的事項などについて、イラストや図表を交えて解説する。管理栄養士国家試験に役立つテキスト。
書誌・年譜・年表	文献:p277～279
一般件名	食品化学-00572189-ndlsh
一般件名カナ	ショクヒンカガク-00572189
一般件名	食品
一般件名カナ	ショクヒン
一般件名典拠番号	510987700000000
分類：都立NDC10版	498.51
資料情報1	『新編標準食品学各論食品学 2』　澤野勉／原編, 高橋幸資／新編編　医歯薬出版　2018.9（所蔵館：中央　請求記号：/498.5/6888/2018　資料コード：7110905711）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153246602

1 食生活と食品学各論: 1 食品学各論の位置づけ; 2 食品と食物; 3 現代の食生活と食品
2 植物性食品: 1 穀類; 2 イモ類; 3 マメ類; 4 種実類; 5 野菜類; 6 果実類; 7 キノコ類; 8 藻類
3 動物性食品: 1 肉類; 2 乳類; 3 卵類; 4 魚介類
4 油脂食品: 1 食品中の脂質の一般的性質; 2 植物性油脂; 3 動物性油脂; 4 食用加工油脂
5 嗜好材料食品と菓子類: 1 甘味料; 2 塩味料; 3 調味料; 4 香辛料; 5 菓子類
6 嗜好飲料類: 1 茶; 2 コーヒー; 3 ココア; 4 清涼飲料; 5 その他の嗜好飲料
7 アルコール発酵食品: 1 アルコール発酵とアルコール飲料; 2 清酒; 3 ビール; 4 ワイン(ブドウ酒); 5 焼酎; 6 ウイスキー; 7 ブランデー; 8 みりん; 9 その他の酒類
8 調理加工食品: 1 調理加工食品の増加; 2 冷凍食品; 3 レトルトパウチ食品; 4 乾燥食品; 5 調理済み食品; 6 電子レンジ対応食品