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[ 和図書 ] 日本料理大全 だしとうま味、調味料

日本料理アカデミー／監修 -- シュハリ・イニシアティブ -- 2018.6 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 /596.21/5137/3 7110924305 配架図 Digital BookShelf
2018/10/16 可能 利用可   0
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ISBN 4-908325-05-2
ISBN13桁 978-4-908325-05-2
タイトル 日本料理大全
タイトルカナ ニホン リョウリ タイゼン
巻次 だしとうま味、調味料
著者名 日本料理アカデミー ／監修
著者名典拠番号

210001486960000

出版地 東京
出版者 シュハリ・イニシアティブ
出版者カナ シュハリ イニシアティブ
出版年 2018.6
ページ数 183p
大きさ 27cm
価格 ¥8000
内容紹介 日本料理で重要視される、だしに多く含まれるうま味。だし・うま味、発酵調味料を中心に、日本料理の味の要素を科学的に解説。合わせ地、加減酢、たれなど、味つけの技法も幅広く紹介します。
一般件名 日本料理-00568433-ndlsh,出汁-001190295-ndlsh,調味料-00573654-ndlsh
一般件名カナ ニホンリョウリ-00568433,ダシ-001190295,チョウミリョウ-00573654
一般件名 料理(日本)
一般件名カナ リョウリ(ニホン)
一般件名典拠番号

511464600000000

各巻の一般件名 調味料
各巻の一般件名読み チョウミリョウ
各巻の一般件名典拠番号

511173500000000

分類：都立NDC10版 596.21
資料情報1 『日本料理大全 だしとうま味、調味料』　日本料理アカデミー／監修 　シュハリ・イニシアティブ　2018.6（所蔵館：中央　 請求記号：/596.21/5137/3　 資料コード：7110924305）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153253350

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