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[ 和図書 ] 保存食の大研究長もちする食べもののひみつをさぐろう ( 楽しい調べ学習シリーズ )

中居惠子／著 -- PHP研究所 -- 2018.11 --

所蔵

所蔵は 1 件です。

所蔵館	所蔵場所	資料区分	請求記号	資料コード	所蔵状態	資料の利用
配架日	協力貸出	利用状況	返却予定日	資料取扱	予約数	付録注記	備考
多摩	書庫	児童図書	/588/5081/2018	7111164830		Digital BookShelf
2019/03/28	可能	利用可			0

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資料詳細

ISBN	4-569-78822-7
ISBN13桁	978-4-569-78822-7
タイトル	保存食の大研究
タイトルカナ	ホゾンショクノダイケンキュウ
タイトル関連情報	長もちする食べもののひみつをさぐろう
タイトル関連情報読み	ナガモチスルタベモノノヒミツオサグロウ
著者名	中居惠子／著, 小清水正美／監修
著者名典拠番号	110005949400000 , 110002141980000
出版地	東京
出版者	PHP研究所
出版者カナ	ピーエイチピーケンキュウジョ
出版年	2018.11
ページ数	63p
大きさ	29cm
シリーズ名	楽しい調べ学習シリーズ
シリーズ名のルビ等	タノシイシラベガクシュウシリーズ
価格	¥3000
内容紹介	保存食が誕生した背景やつくり方、日本や世界各地の保存食を紹介。保存食の質を高めるための技術やそれを支える容器の発達、保存食の技術がどのように利用されているかを解説する。干しいもやジャムのつくり方も掲載。
学習件名	食品保存,乾物,くん製,発酵,大航海時代,ジャム,香辛料,かん詰・びん詰,冷凍,乾燥食品,インスタント食品,非常食,宇宙食
学習件名カナ	ショクヒン/ホゾン,カンブツ,クンセイ,ハッコウ,ダイコウカイ/ジダイ,ジャム,コウシンリョウ,カンヅメ/ビンヅメ,レイトウ,カンソウ/ショクヒン,インスタント/ショクヒン,ヒジョウショク,ウチュウショク
一般件名	食品保存法 , 保存食品
一般件名カナ	ショクヒンホゾンホウ,ホゾンショクヒン
一般件名典拠番号	510989000000000 , 511377300000000
分類：都立NDC10版	588.9
資料情報1	『保存食の大研究長もちする食べもののひみつをさぐろう』（楽しい調べ学習シリーズ）　中居惠子／著, 小清水正美／監修　PHP研究所　2018.11（所蔵館：多摩　請求記号：/588/5081/2018　資料コード：7111164830）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153281403

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この本の使い方
第1章保存食の歴史: 保存食って何だろう?; どうして保存食ができたの?(1) 食べものがくさるのはなぜだろう?; どうして保存食ができたの?(2) 保存食がたんじょうした背景; 基本的な保存食のつくり方(1) 乾燥させる; 基本的な保存食のつくり方(2) 漬ける; 基本的な保存食のつくり方(3) いぶす・発酵させる; 日本の保存食(1) 日本の保存食MAP; 日本の保存食(2) 保存食の特徴とできた背景; 世界の保存食(1) 世界の保存食MAP
第2章進化する保存食: 保存食の大革命(1) 香辛料と戦争; 保存食の大革命(2) 冷蔵と冷凍の技術; さまざまな現代の保存技術(1) 進化する乾燥技術; 食品工場をのぞいてみよう「カップヌードル」ができるまで; さまざまな現代の保存技術(2) 進化する保存容器; 食品工場に行ってみようシーチキンができるまで; column カニカマは失敗作から生まれた!
第3章保存食技術の利用: さまざまに利用される保存食の技術; 保存食の技術の利用(1) 非常食; 保存食の技術の利用(2) レーション(糧食); 保存食の技術の利用(3) 介護食; 保存食の技術の利用(4) 宇宙食; column 保存食と旨味の発見
おわりに
さくいん

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