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[ 和図書 ] 和菓子企業の原料調達と地域回帰

佐藤 奨平／編著 -- 筑波書房 -- 2019.2 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 /588.3/5233/2019 7111449348 配架図 Digital BookShelf
2019/03/19 可能 利用可   0

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ISBN 4-8119-0547-1
ISBN13桁 978-4-8119-0547-1
タイトル 和菓子企業の原料調達と地域回帰
タイトルカナ ワガシ キギョウ ノ ゲンリョウ チョウタツ ト チイキ カイキ
著者名 佐藤 奨平 ／編著
著者名典拠番号

110006579980000

出版地 東京
出版者 筑波書房
出版者カナ ツクバ ショボウ
出版年 2019.2
ページ数 6, 223p
大きさ 21cm
価格 ¥2500
内容紹介 和菓子企業の原料調達と地域回帰の実態を、社会科学の立場から、各種統計・資料の分析や団体・企業でのヒアリング調査をもとにしたケーススタディによって、実証的に解明する。和菓子企業による農業生産性の課題にも触れる。
一般件名 和菓子-01036830-ndlsh
一般件名カナ ワガシ-01036830
一般件名 和菓子 , 日本-農業 , 地場産業
一般件名カナ ワガシ,ニホン-ノウギョウ,ジバ サンギョウ
一般件名典拠番号

511846800000000 , 520103812970000 , 510462500000000

分類：都立NDC10版 588.36
資料情報1 『和菓子企業の原料調達と地域回帰』　佐藤 奨平／編著 　筑波書房　2019.2（所蔵館：中央　 請求記号：/588.3/5233/2019　 資料コード：7111449348）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153322490

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目次 閉じる

序章 本書の課題と構成
  第1節 本書のねらい
  第2節 本書の課題
  第3節 本書の構成
総論編
第1章 和菓子をめぐる産業構造
  第1節 和菓子の多様性と本章の目的
  第2節 本章での「和菓子」に対する視座と分析方法
  第3節 和菓子の原料の生産地域
  第4節 和菓子の消費と地域性
  第5節 和菓子製造企業の規模の動態
  第6節 和菓子企業と地域との関わり-総合的考察と残された課題-
  コラム 地域の女性が支える生菓子産業
第2章 原料卸売企業からみた和菓子業界の特質と課題
  第1節 研究の背景と目的
  第2節 研究の方法
  第3節 S社にみる和菓子原料卸売業界の特質
  第4節 和菓子の原料調達の特質と課題
  第5節 結論と課題
補論 和菓子業界における原料調達の新局面
  第1節 新法「食品表示法」制定の背景と目的
  第2節 加工食品の栄養成分表示の義務化
  第3節 すべての加工食品の原料原産地表示の義務化
  第4節 和菓子業界ならではの課題
  第5節 和菓子業界ならではの可能性
  第6節 和菓子業界における原料調達の一展望-国内農業との新たな連携や連携強化-
事例編
第3章 和菓子企業の農業参入による原料生産の展開過程と課題
  第1節 はじめに
  第2節 和菓子原料の果樹の生産に取り組む(株)M
  第3節 (株)Tの和菓子原料の生産の展開課程と課題
  第4節 おわりに
  コラム 土産物としての菓子前編-農村における新たな農産物の導入と土産物の開発の事例から-
第4章 クリ菓子業者によるクリ生産への接近
  第1節 クリ菓子の特徴と調査地の位置づけ
  第2節 調査地におけるクリ菓子とクリ生産の概況
  第3節 (株)恵那川上屋の概況
  第4節 地域農業への働きかけ
  第5節 クリ生産事業の拡大
  第6節 クリ菓子業者によるクリ生産への接近
第5章 和菓子企業と地域農業との連携
  第1節 はじめに
  第2節 飯島町の概要と地域農業システムの取組
  第3節 和菓子製造業者と飯島町との連携の経緯
  第4節 (株)信州里の菓工房の経営
  第5節 栗生産法人の取組
  第6節 総括
  コラム 土産物としての菓子後編-「TOKYOの畑から」の取り組みの経験から-
第6章 農業法人による和菓子製造とマーケティング戦略
  第1節 本章の目的
  第2節 対象地域の概況と藤原ファームの設立経緯
  第3節 旧藤原町による農業公園整備と藤原ファームの事業展開
  第4節 地域施策の変容と藤原ファームの戦略の現段階
  第5節 藤原ファームにおける和菓子原料調達とマーケティング戦略-他事例との比較も含めて-
  コラム 食文化としての和菓子と地域資源の活用
終章 和菓子企業の地域回帰の特徴
  第1節 和菓子産業の現状と原料調達の仕組み
  第2節 和菓子企業の原料調達における「地域回帰」の取り組みとその性質
  第3節 残された課題と展望

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