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[ 和図書 ] ノーマの発酵ガイド

レネ・レゼピ／著 -- KADOKAWA -- 2019.3 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 /596.23/5118/2019 7111546790 配架図 Digital BookShelf
2019/04/12 可能 利用可   0
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ISBN 4-04-106646-1
ISBN13桁 978-4-04-106646-1
タイトル ノーマの発酵ガイド
タイトルカナ ノーマ ノ ハッコウ ガイド
著者名 レネ・レゼピ ／著, デイヴィッド・ジルバー ／著, 水原 文 ／訳
著者名典拠番号

120002611430000 , 120002983070000 , 110005396770000

出版地 東京
出版者 KADOKAWA
出版者カナ カドカワ
出版年 2019.3
ページ数 455p
大きさ 27cm
原タイトル注記 原タイトル:The Noma guide to fermentation
価格 ¥7800
内容紹介 現代北欧料理の代表的なレストラン「ノーマ」の発酵食品作りとは。果物と野菜の乳酸発酵、酢、麴、みそ、しょうゆなどを取り上げ、歴史的な背景と発酵のメカニズムを解説。基本となるレシピとおすすめの使い方も紹介する。
一般件名 発酵-ndlsh-00562847,発酵食品-ndlsh-01161344
一般件名カナ ハッコウ-00562847,ハッコウショクヒン-01161344
一般件名 料理(西洋)-デンマーク , 発酵食品
一般件名カナ リョウリ(セイヨウ)-デンマーク,ハッコウ ショクヒン
一般件名典拠番号

511464720320000 , 511812200000000

分類：都立NDC10版 596.23
資料情報1 『ノーマの発酵ガイド』　レネ・レゼピ／著, デイヴィッド・ジルバー／著 , 水原 文／訳　KADOKAWA　2019.3（所蔵館：中央　 請求記号：/596.23/5118/2019　 資料コード：7111546790）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153334882

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