資料詳細

[ 和図書 ] 水産・食品化学実験ノート

落合芳博／編 -- 恒星社厚生閣 -- 2019.3 --

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所蔵は 1 件です。

所蔵館	所蔵場所	資料区分	請求記号	資料コード	所蔵状態	資料の利用
配架日	協力貸出	利用状況	返却予定日	資料取扱	予約数	付録注記	備考
中央	2F	一般図書	/663.4/5012/2019	7111595266		配架図 Digital BookShelf
2019/05/07	可能	利用可			0

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資料詳細

ISBN	4-7699-1616-1
ISBN13桁	978-4-7699-1616-1
タイトル	水産・食品化学実験ノート
タイトルカナ	スイサンショクヒンカガクジッケンノート
著者名	落合芳博／編, 石崎松一郎／編, 神保充／編
著者名典拠番号	110004648400000 , 110004523410000 , 110007506540000
出版地	東京
出版者	恒星社厚生閣
出版者カナ	コウセイシャコウセイカク
出版年	2019.3
ページ数	198p
大きさ	26cm
価格	¥2800
内容紹介	平成29年3月開催のミニシンポジウムを踏まえ、全国の大学で行われている水産系、食品系の実験を集約した書。各実験の目的から理論、試薬・器具、操作手順までを図表や写真とともに紹介する。レポートの書き方も掲載。
一般件名	水産化学-実験-ndlsh-00599115,食品化学-実験-ndlsh-00598015
一般件名カナ	スイサンカガク-ジッケン-00599115,ショクヒンカガク-ジッケン-00598015
一般件名	水産化学-実験
一般件名カナ	スイサンカガク-ジッケン
一般件名典拠番号	511026110010000
分類：都立NDC10版	663.4
資料情報1	『水産・食品化学実験ノート』　落合芳博／編, 石崎松一郎／編 , 神保充／編　恒星社厚生閣　2019.3（所蔵館：中央　請求記号：/663.4/5012/2019　資料コード：7111595266）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153342355

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第1章実験をはじめる前に: 1.実験の心得と注意点; 2.安全対策
第2章化学実験の基礎: 1.容量分析; 2.重量分析; 3.一般成分分析; 4.比色分析
第3章栄養素の基本分析: 1.ビタミンの定量; 2.ミネラルの定量; 3.有機酸の定量; 4.食物繊維の分析; 5.グリコーゲンの定量; 6.高分子物質の粘度と分子量の測定
第4章タンパク質分析: 1.タンパク質の分画と比色定量; 2.ゲル電気泳動によるタンパク質の純度検定と分子量の推定; 3.質量分析によるタンパク質の同定; 4.魚類の消化酵素の反応特性(温度,pH依存度); 5.酵素の活性染色; 6.魚類筋原繊維タンパク質の調製; 7.ATPase活性の測定; 8.熱変性速度恒数の算出; 9.コラーゲンの分離および定量
第5章脂質の分析: 1.脂質の染色,含量測定および酵素分解; 2.薄層クロマトグラフィーによる脂質の分離; 3.脂質の過酸化物価と酸価の測定; 4.脂肪酸の分析
第6章食品中の危害物質分析: 1.微生物実験(食品中の細菌数測定と細菌の形態観測); 2.アレルゲンの検出と定量; 3.ヒスタミンの検出と定性
第7章応用分析: 1.エキス窒素および遊離アミノ酸の定量; 2.物性測定; 3.酵素反応速度の解析; 4.ATP関連化合物の抽出と鮮度判定; 5.缶詰・レトルト食品における殺菌効果の評価; 6.核酸の分析による魚種判別; 7.バイオインフォマティクス; 8.キチンの精製とD-グルコサミン結晶の単離; 9.食品中の色素の分離と定性
第8章実験を行った後に: 1.データのまとめ方; 2.情報処理実習; 3.レポートの書き方

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