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[ 和図書 ] 日本の食文化 5 ( 酒と調味料、保存食 )

-- 吉川弘文館 -- 2019.4 --

所蔵

所蔵は 2 件です。

所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 3階A 一般図書 /383.8/5965/5 7111613257 配架図 Digital BookShelf
2019/05/04 可能 利用可   0
多摩 書庫 青少年図書 /383.8/5965/5 7112676672 Digital BookShelf
2020/04/07 可能 利用可   0

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ISBN 4-642-06840-6
ISBN13桁 978-4-642-06840-6
タイトル 日本の食文化
タイトルカナ ニホン ノ ショクブンカ
巻次 5
出版地 東京
出版者 吉川弘文館
出版者カナ ヨシカワ コウブンカン
出版年 2019.4
ページ数 9, 226, 8p
大きさ 20cm
各巻タイトル 酒と調味料、保存食
各巻タイトル読み サケ ト チョウミリョウ ホゾンショク
各巻著者 石垣 悟／編
各巻の著者の典拠番号

110005430570000

価格 ¥2700
内容紹介 酒、酢、味噌、醬油、漬けもの、乾物…。発酵や乾燥させて保存すると同時に、うま味を凝縮して豊かな味を生み出してきた代表的食材に、基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、「日本の味」を育んだ歴史・文化的背景に迫る。
一般件名 食生活-日本-00939984-ndlsh,清酒-00570446-ndlsh,調味料-00573654-ndlsh,食品保存-00572188-ndlsh
一般件名カナ ショクセイカツ-ニホン-00939984,セイシュ-00570446,チョウミリョウ-00573654,ショクヒンホゾン-00572188
一般件名 食生活
一般件名カナ ショクセイカツ
一般件名典拠番号

510986600000000

各巻の一般件名 調味料,酒,保存食品
各巻の一般件名読み チョウミリョウ,サケ,ホゾン ショクヒン
各巻の一般件名典拠番号

511173500000000 , 510908100000000 , 511377300000000

分類：都立NDC10版 383.81
資料情報1 『日本の食文化 5』（ 酒と調味料、保存食） 　吉川弘文館　2019.4（所蔵館：中央　 請求記号：/383.8/5965/5　 資料コード：7111613257）
資料情報2 『日本の食文化 5』（ 酒と調味料、保存食） 　吉川弘文館　2019.4（所蔵館：多摩　 請求記号：/383.8/5965/5　 資料コード：7112676672）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153346229

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内容 内容ヨミ 著者名 著者名ヨミ ページ
「日本の味」を生み出す食材 ／ 総論 ニホン ノ アジ オ ウミダス ショクザイ 石垣 悟／著 イシガキ サトル 1-24
酒 ／ 供える謹みと飲む楽しみ サケ 吉田 元／著 ヨシダ ハジメ 25-53
酢と味醂 ／ 酒から調味料へ ス ト ミリン 石垣 悟／著 イシガキ サトル 54-81
味噌と醬油 ／ 大豆発酵調味料の広がり ミソ ト ショウユ 小谷 竜介／著 コダニ リュウスケ 82-109
塩と砂糖 ／ 白い結晶への憧憬 シオ ト サトウ 今石 みぎわ／著 イマイシ ミギワ 110-139
乾物とだし ／ 保存性とうま味の向上 カンブツ ト ダシ 星名 桂治／著 ホシナ ケイジ 140-168
漬けもの ／ 野菜の保存と利用 ツケモノ 古家 晴美／著 フルイエ ハルミ 169-197
茶 ／ 味と香りを楽しむ チャ 渡部 圭一／著 ワタナベ ケイイチ 198-226

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