資料詳細

目次

1 食品とは

2 食品の成分

  2-1 主要成分

  2-2 特殊成分

3 食品成分の化学

  3-1 酸化

  3-2 加熱変化

  3-3 亜硝酸の反応

  3-4 アルカリ中でのタンパク質の反応

  3-5 酸化脂質とタンパク質の反応

  3-6 酵素による変化

  3-7 褐変反応

4 食品の貯蔵

  4-1 原理

  4-2 物理的方法

  4-3 化学的方法

5 食品の安全性

  5-1 遺伝子組換え食品

  5-2 BSE

  5-3 内分泌撹乱物質

6 食品の機能性

  6-1 保健機能食品

  6-2 特定保健用食品

  6-2 機能を有する成分

  6-3 その他の食品機能

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