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[ 和図書 ] 麵の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ ( ブルーバックス B-2105 )

山田 昌治／著 -- 講談社 -- 2019.7 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 /619.3/5046/2019 7111908718 配架図 Digital BookShelf
2019/08/09 可能 利用可   0
多摩 青少年エリア 青少年図書 /619.3/5046/2019 7111979970 配架図 Digital BookShelf
2019/10/25 可能 利用可   0
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ISBN 4-06-516745-8
ISBN13桁 978-4-06-516745-8
タイトル 麵の科学
タイトルカナ メン ノ カガク
タイトル関連情報 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ
タイトル関連情報読み コナ ガ ウミダス ユタカ ナ ショッカン カオリ ウマミ
著者名 山田 昌治 ／著
著者名典拠番号

110004148620000

出版地 東京
出版者 講談社
出版者カナ コウダンシャ
出版年 2019.7
ページ数 238p
大きさ 18cm
シリーズ名 ブルーバックス
シリーズ名のルビ等 ブルー バックス
シリーズ番号 B-2105
シリーズ番号読み B-2105
価格 ¥1000
内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
書誌・年譜・年表 文献:p232～234
一般件名 麵類-ndlsh-00577205
一般件名カナ メンルイ-00577205
一般件名 麵類 , 製麵
一般件名カナ メンルイ,セイメン
一般件名典拠番号

511532000000000 , 511066200000000

分類：都立NDC10版 619.39
書評掲載紙 産経新聞  2019/08/18   
書評掲載紙2 日本経済新聞  2019/08/10   
資料情報1 『麵の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ』（ブルーバックス B-2105）　山田 昌治／著 　講談社　2019.7（所蔵館：中央　 請求記号：/619.3/5046/2019　 資料コード：7111908718）
資料情報2 『麵の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ』（ブルーバックス B-2105）　山田 昌治／著 　講談社　2019.7（所蔵館：多摩　 請求記号：/619.3/5046/2019　 資料コード：7111979970）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153394949

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