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[ 和図書 ] 食感をめぐるサイエンス 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る

オーレ・G.モウリットセン／著 -- 化学同人 -- 2019.8 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 1F医療 一般図書 /498.5/6947/2019 7112034400 配架図 Digital BookShelf
2019/09/13 可能 利用可   0
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ISBN 4-7598-2006-5
ISBN13桁 978-4-7598-2006-5
タイトル 食感をめぐるサイエンス
タイトルカナ ショッカン オ メグル サイエンス
タイトル関連情報 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
タイトル関連情報読み アジ ヤ カオリ ダケ デワ ナイ モウ ヒトツ ノ オイシサ オ サグル
著者名 オーレ・G.モウリットセン ／著, クラフス・ストルベク ／著, 石川 伸一 ／訳, 萱島 知子 ／訳, 島田 良子 ／訳, 冨永 美穂子 ／訳, 山下 絵美 ／訳, 湯浅 正洋 ／訳
著者名典拠番号

120002998970000 , 120002998980000 , 110006149330000 , 110007573230000 , 110007573270000 , 110006609170000 , 110007249010000 , 110007573280000

出版地 京都
出版者 化学同人
出版者カナ カガク ドウジン
出版年 2019.8
ページ数 11, 331p
大きさ 26cm
翻訳テキストの原タイトル 原タイトル:Mouthfeel
価格 ¥4000
内容紹介 食感は味の知覚にどう関わるか? 身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。
書誌・年譜・年表 文献:p316～318
一般件名 食品-00572183-ndlsh,料理-00569854-ndlsh,味覚-00567643-ndlsh
一般件名カナ ショクヒン-00572183,リョウリ-00569854,ミカク-00567643
一般件名 食品 , 咀嚼 , 味覚 , 料理
一般件名カナ ショクヒン,ソシャク,ミカク,リョウリ
一般件名典拠番号

510987700000000 , 511491100000000 , 511406000000000 , 511462800000000

分類：都立NDC10版 498.51
資料情報1 『食感をめぐるサイエンス 味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る』　オーレ・G.モウリットセン／著, クラフス・ストルベク／著 , 石川 伸一／訳　化学同人　2019.8（所蔵館：中央　 請求記号：/498.5/6947/2019　 資料コード：7112034400）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153414634

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