資料詳細

[ 和図書 ] 「国民料理」の形成 ( 食の文化フォーラム 37 )

西澤治彦／編 -- ドメス出版 -- 2019.10 --

所蔵

所蔵は 1 件です。

所蔵館	所蔵場所	資料区分	請求記号	資料コード	所蔵状態	資料の利用
配架日	協力貸出	利用状況	返却予定日	資料取扱	予約数	付録注記	備考
中央	3階A	一般図書	/383.8/6011/2019	7112209972		配架図 Digital BookShelf
2019/11/18	可能	利用可			0

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資料詳細

ISBN	4-8107-0847-9
ISBN13桁	978-4-8107-0847-9
タイトル	「国民料理」の形成
タイトルカナ	コクミンリョウリノケイセイ
著者名	西澤治彦／編
著者名典拠番号	110003233530000
出版地	東京
出版者	ドメス出版
出版者カナ	ドメスシュッパン
出版年	2019.10
ページ数	292p
大きさ	19cm
シリーズ名	食の文化フォーラム
シリーズ名のルビ等	ショクノブンカフォーラム
シリーズ番号	37
シリーズ番号読み	37
価格	¥2500
内容紹介	2018年度の食の文化フォーラムの記録。「国民国家」のさまざまな形態に対応する代表的な「国民料理」の成り立ちや、「国民国家」の境界を越えていく料理、「国民料理」としての日本料理について考える。
書誌・年譜・年表	「『国民料理』の形成」を考える文献:p277～282
一般件名	料理-歴史-近代-ndlsh-001334826,国民国家-ndlsh-01193237
一般件名カナ	リョウリ-レキシ-キンダイ-001334826,コクミンコッカ-01193237
一般件名	料理
一般件名カナ	リョウリ
一般件名典拠番号	511462800000000
分類：都立NDC10版	383.8
資料情報1	『「国民料理」の形成』（食の文化フォーラム 37）　西澤治彦／編　ドメス出版　2019.10（所蔵館：中央　請求記号：/383.8/6011/2019　資料コード：7112209972）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153440655

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内容一覧

内容	内容ヨミ	著者名	著者名ヨミ	ページ
私たちはどんな人なんだろう?	ワタクシタチワドンナヒトナンダロウ	南直人／著	ミナミナオト	1-2
「国民料理」という視点	コクミンリョウリトイウシテン	西澤治彦／著	ニシザワハルヒコ	9-18
フランス料理と国民的アイデンティティ／料理書・美食批評・歴史叙述	フランスリョウリトコクミンテキアイデンティティ	橋本周子／著	ハシモトチカコ	20-39
アメリカ料理とは／「国民料理」の輪郭と幻影	アメリカリョウリトワ	新田万里江／著	ニッタマリエ	40-62
インドにおける国家建設と「インド料理」	インドニオケルコッカケンセツトインドリョウリ	井坂理穂／著	イサカリホ	63-86
「地中海料理」というイメージ／国民料理を補助線として	チチュウカイリョウリトイウイメージ	宇田川妙子／著	ウダガワタエコ	88-108
中国料理はなぜ広まったのか／地方料理の伝播と世界各国の「国民食」	チュウゴクリョウリワナゼヒロマッタノカ	岩間一弘／著	イワマカズヒロ	109-130
ブラジルにおける日系人の食／日本食の伝承と変容	ブラジルニオケルニッケイジンノショク	小嶋茂／著	コジマシゲル	131-151
「日本料理」の登場／明治～昭和初期の文献から	ニホンリョウリノトウジョウ	東四柳祥子／著	ヒガシヨツヤナギショウコ	154-175
日本料理の「文法」と境界線の拡大／料理人「湯木貞一」の視点から	ニホンリョウリノブンポウトキョウカイセンノカクダイ	高橋拓児／著	タカハシタクジ	176-196
「国民料理」という視座から見えてきたもの	コクミンリョウリトイウシザカラミエテキタモノ	西澤治彦／著	ニシザワハルヒコ	197-226
総合討論	ソウゴウトウロン			227-276

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