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[ 和図書 ] 料理書と近代日本の食文化

東四柳 祥子／著 -- 同成社 -- 2019.10 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 3階A 一般図書 /383.8/6023/2019 7112544459 配架図 Digital BookShelf
2020/02/14 可能 利用可   0

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ISBN 4-88621-830-8
ISBN13桁 978-4-88621-830-8
タイトル 料理書と近代日本の食文化
タイトルカナ リョウリショ ト キンダイ ニホン ノ ショクブンカ
著者名 東四柳 祥子 ／著
著者名典拠番号

110005313930000

出版地 東京
出版者 同成社
出版者カナ ドウセイシャ
出版年 2019.10
ページ数 2, 381p
大きさ 27cm
価格 ¥13600
内容紹介 開国後、日本はいかに「日本料理」を獲得していったのか。近代の料理書における料理観の変遷を辿り、諸外国の食文化受容の実相を分析。新たな食文化構築に関わった人々の動きにも言及し、近代日本料理の形成過程を解明する。
一般件名 食生活-日本-歴史-1868-1945-001297269-ndlsh,日本料理-歴史-1868-1945-001334911-ndlsh
一般件名カナ ショクセイカツ-ニホン-レキシ-1868-1945-001297269,ニホン リョウリ-レキシ-1868-1945-001334911
一般件名 料理-歴史 , 食生活-歴史
一般件名カナ リョウリ-レキシ,ショクセイカツ-レキシ
一般件名典拠番号

511462810100000 , 510986610070000

分類：都立NDC10版 383.81
資料情報1 『料理書と近代日本の食文化』　東四柳 祥子／著 　同成社　2019.10（所蔵館：中央　 請求記号：/383.8/6023/2019　 資料コード：7112544459）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153448426

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目次 閉じる

第1編 西洋食文化受容における近代的特質の検討
  第1章 西洋料理書の出版とその意義
  第2章 「洋食」という日本文化の誕生
第2編 中国食文化受容の特徴にみる連続性と近代性
  第1章 江戸期における中国料理の受容と展開
  第2章 近代日本社会における新しい中国料理
第3編 「家庭料理」という近代文化
  第1章 家庭向け料理書成立への道程
  第2章 計画型日常食献立「三食献立」の成立
第4編 子供の食の近代的展開
  第1章 明治・大正期における子供と菓子
  第2章 乳製品文化への新たな視線
第5編 創造された日本料理
  第1章 新しい日本料理創出へのまなざし
  第2章 享受された日本料理

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