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[ 和図書 ] 中国料理と近現代日本 食と嗜好の文化交流史 ( 慶應義塾大学東アジア研究所叢書 )

岩間 一弘／編著 -- 慶應義塾大学出版会 -- 2019.12 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 3階A 一般図書 /383.8/6021/2019 7112475137 配架図 Digital BookShelf
2020/02/03 可能 利用可   0
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ISBN 4-7664-2643-4
ISBN13桁 978-4-7664-2643-4
タイトル 中国料理と近現代日本
タイトルカナ チュウゴク リョウリ ト キンゲンダイ ニホン
タイトル関連情報 食と嗜好の文化交流史
タイトル関連情報読み ショク ト シコウ ノ ブンカ コウリュウシ
著者名 岩間 一弘 ／編著
著者名典拠番号

110004334900000

出版地 東京
出版者 慶應義塾大学出版会
出版者カナ ケイオウ ギジュク ダイガク シュッパンカイ
出版年 2019.12
ページ数 5, 381p
大きさ 22cm
シリーズ名 慶應義塾大学東アジア研究所叢書
シリーズ名のルビ等 ケイオウ ギジュク ダイガク ヒガシアジア ケンキュウジョ ソウショ
価格 ¥5200
内容紹介 ユニークに発展した日本の中国料理の特色を、歴史学・文化人類学などの観点から浮き彫りにし、さらに中国料理を通して見える東アジアの多様な文化交流とその社会的背景の変容を明らかにする。
一般件名 食生活-日本-歴史-明治以後-ndlsh-00956172,中華料理-ndlsh-00573903
一般件名カナ ショクセイカツ-ニホン-レキシ-メイジイゴ-00956172,チュウカリョウリ-00573903
一般件名 料理(中国) , 食生活
一般件名カナ リョウリ(チュウゴク),ショクセイカツ
一般件名典拠番号

511464900000000 , 510986600000000

分類：都立NDC10版 383.822
資料情報1 『中国料理と近現代日本 食と嗜好の文化交流史』（慶應義塾大学東アジア研究所叢書）　岩間 一弘／編著 　慶應義塾大学出版会　2019.12（所蔵館：中央　 請求記号：/383.8/6021/2019　 資料コード：7112475137）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153478921

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内容 内容ヨミ 著者名 著者名ヨミ ページ
日本の中国料理はどこから来たのか ニホン ノ チュウゴク リョウリ ワ ドコカラ キタ ノカ 岩間 一弘／著 イワマ カズヒロ 1-34
戦前期日本の「支那料理」 ／ 家庭での受容と「支那料理店」をめぐる状況 センゼンキ ニホン ノ シナ リョウリ 川島 真／著 カワシマ シン 37-54
日本における中国料理の受容 ／ 明治～昭和30年代の東京を中心に ／ 歴史篇 ニホン ニ オケル チュウゴク リョウリ ノ ジュヨウ 草野 美保／著 クサノ ミホ 55-76
日本における中国料理の受容 ／ 明治～昭和30年代の東京を中心に ／ 料理篇 ニホン ニ オケル チュウゴク リョウリ ノ ジュヨウ 草野 美保／著 クサノ ミホ 77-100
日本の華僑社会におけるいくつかの中国料理定着の流れ ／ 神戸・大阪を中心として ニホン ノ カキョウ シャカイ ニ オケル イクツカ ノ チュウゴク リョウリ テイチャク ノ ナガレ 陳 來幸／著 チェン ライシン 101-119
京都の中国料理 ／ 伝統の創造と料理の帰属 キョウト ノ チュウゴク リョウリ 岩間 一弘／著 イワマ カズヒロ 121-148
熊本の「郷土料理」としての中国料理「太平燕」から考える ／ 素材と文脈,文化を「囲い込む」こと,開くこと クマモト ノ キョウド リョウリ ト シテ ノ チュウゴク リョウリ タイピーエン カラ カンガエル 田村 和彦／著 タムラ カズヒコ 149-167
日本における中国料理の料理人の現地化と業界団体の変化 ニホン ニ オケル チュウゴク リョウリ ノ リョウリニン ノ ゲンチカ ト ギョウカイ ダンタイ ノ ヘンカ 陳 嘉適／著 チン カテキ 169-189
料理人と料理教育者 ／ 台湾が日本に輸出した「中国料理」:1945年から1970年を中心に リョウリニン ト リョウリ キョウイクシャ 陳 玉箴／著 チン ギョクシン 193-204
チャジャン麵ロード ／ 20世紀東北アジア,チャジャン麵流浪の旅 チャジャンメン ロード 周 永河／著 チュ ヨンハ 205-223
朝鮮半島における「中国料理」の段階的受容 ／ 分断後の韓国までを視野に チョウセン ハントウ ニ オケル チュウゴク リョウリ ノ ダンカイテキ ジュヨウ 林 史樹／著 ハヤシ フミキ 225-241
グローバル政治におけるディアスポラ汎中国料理の創出 グローバル セイジ ニ オケル ディアスポラ ハン チュウゴク リョウリ ノ ソウシュツ 呉燕和／著 ウー デヴィッド Y.H. 243-263
中国語教育と中国の「食文化」に関する考察 ／ 中国語テキストにおける事例を中心に チュウゴクゴ キョウイク ト チュウゴク ノ ショクブンカ ニ カンスル コウサツ 浅野 雅樹／著 アサノ マサキ 265-281
「中国料理」はいつ生まれたのか ／ 『申報』に見える料理の語彙の分析を通して チュウゴク リョウリ ワ イツ ウマレタ ノカ 西澤 治彦／著 ニシザワ ハルヒコ 285-304
1920-30年代における上海の調味料製造業と市場競争 ／ 中国の味精と日本の味の素に着目して センキュウヒャクニジュウ サンジュウネンダイ ニ オケル シャンハイ ノ チョウミリョウ セイゾウギョウ ト シジョウ キョウソウ 李 培徳／著 リ バイトク 305-322
太平洋戦争下の食と健康 ／ 中国の日本人俘虜は何を食べていたのか タイヘイヨウ センソウカ ノ ショク ト ケンコウ 貴志 俊彦／著 キシ トシヒコ 323-337
北京老字号飲食店の興亡 ／ 全聚徳を例にして ペキン ロウジゴウ インショクテン ノ コウボウ 山本 英史／著 ヤマモト エイシ 339-355

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