目次

第1章 栄養の概念

  1 栄養の定義

  2 栄養と健康・疾患

  3 栄養学の歴史

第2章 摂食行動

  1 摂食行動の調節

  2 摂食の調節機構

  3 食事のリズムとタイミング(時間栄養学)

第3章 消化・吸収

  1 消化・吸収の定義

  2 消化器系の構造と機能

  3 消化酵素

  4 消化液と消化過程

  5 管腔内消化の調節

  6 吸収の機構

  7 栄養素別の消化・吸収

  8 吸収後の経路

  9 消化管内微生物相

第4章 炭水化物の栄養

  1 炭水化物の化学

  2 糖質の体内代謝

  3 血糖値とその調節

  4 糖質とその他の栄養素との関係

  5 食物繊維

第5章 脂質の栄養

  1 脂質の化学

  2 脂質の体内代謝(食後・食間)

  3 脂質の臓器間輸送と貯蔵エネルギーと臓器別体内代謝

  4 コレステロール代謝の調節

  5 脂質の役割

  6 「日本人の食事摂取基準(2020年版)」-摂取する脂質の量と質の評価

第6章 たんぱく質の栄養

  1 たんぱく質の化学

  2 たんぱく質の体内代謝

  3 たんぱく質の栄養価評価

  4 アミノ酸の代謝

  5 他の栄養素との関係

  6 たんぱく質の食事摂取基準

第7章 ビタミンの栄養

  1 ビタミンの定義と分類

  2 ビタミンの構造と機能

  3 ビタミン代謝と栄養学的機能

  4 ビタミンの生物学的利用度

  5 他の栄養素との関係

第8章 ミネラルの栄養

  1 ミネラルの分類と栄養学的機能

  2 硬組織とミネラル

  3 生体機能の調節作用

  4 酵素反応とミネラル

  5 鉄代謝と栄養

  6 ミネラルの生物学的利用

  7 その他の元素

第9章 水の機能と出納

  1 水の出納

  2 電解質の代謝

第10章 エネルギー

  1 エネルギーの定義と分類

  2 食物のもつエネルギー

  3 エネルギー代謝の測定法

  4 エネルギー消費量

  5 推定エネルギー必要量

  6 臓器別エネルギー代謝

第11章 遺伝子発現と栄養

  1 遺伝形質と栄養の相互作用

  2 後天的遺伝子変異と食品成分

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