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[ 和図書 ] ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解

パオロ・マーシ／著 -- 丸善出版 -- 2020.1 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 /596.23/5132/2020 7112605302 配架図 Digital BookShelf
2020/02/25 可能 利用可   0

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ISBN 4-621-30477-8
ISBN13桁 978-4-621-30477-8
タイトル ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学
タイトルカナ ピッツァ ナポレターナ ノ オイシサ ノ カガク
タイトル関連情報 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解
タイトル関連情報読み デントウテキ ナ ザイリョウ ショクニン ギジュツ オ テッテイ ショウカイ
著者名 パオロ・マーシ ／著, アンナリーサ・ロマーノ ／著, エンツォ・コッチャ ／著, 永島 俊夫 ／監訳, 鈴木 庸子 ／訳
著者名典拠番号

120003014360000 , 120003014370000 , 120003014380000 , 110005231940000 , 110007639110000

出版地 東京
出版者 丸善出版
出版者カナ マルゼン シュッパン
出版年 2020.1
ページ数 9, 168p
大きさ 21cm
原タイトル注記 原タイトル:La pizza Napoletana
価格 ¥5000
内容紹介 ピッツァ・ナポレターナづくりの工程について、ピッツェリアとナポリ大学研究所が共同研究した専門書。主原料はもちろん、各加工段階すべてを科学的に解明し、その際に生じるあらゆる現象を詳解する。
書誌・年譜・年表 文献:p156～160
一般件名 イタリア料理-00564306-ndlsh,調理科学-01139990-ndlsh
一般件名カナ イタリアリョウリ-00564306,チョウリ カガク-01139990
一般件名 ピザ
一般件名カナ ピザ
一般件名典拠番号

511909100000000

分類：都立NDC10版 596.23
資料情報1 『ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解』　パオロ・マーシ／著, アンナリーサ・ロマーノ／著 , エンツォ・コッチャ／著　丸善出版　2020.1（所蔵館：中央　 請求記号：/596.23/5132/2020　 資料コード：7112605302）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153493466

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