高橋 潤/技術指導 -- 誠文堂新光社 -- 2020.2 --

所蔵

所蔵は 2 件です。

所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 /596.21/5170/2020 7112660331 配架図 Digital BookShelf
2020/03/06 可能 利用可   0
多摩 青少年エリア 青少年図書 /596.21/5170/2020 7112917005 配架図 Digital BookShelf
2020/07/20 可能 利用可   0

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ISBN 4-416-51877-9
ISBN13桁 978-4-416-51877-9
タイトル すしのサイエンス
タイトルカナ スシ ノ サイエンス
タイトル関連情報 おいしさを作り出す理論と技術が見える
タイトル関連情報読み オイシサ オ ツクリダス リロン ト ギジュツ ガ ミエル
著者名 高橋 潤 /技術指導, 佐藤 秀美 /監修, 土田 美登世 /文
著者名典拠番号

110007645420000 , 110001840970000 , 110004263320000

並列タイトル The Science of SUSHI
出版地 東京
出版者 誠文堂新光社
出版者カナ セイブンドウ シンコウシャ
出版年 2020.2
ページ数 239p
大きさ 26cm
価格 ¥4200
内容紹介 すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは? 技術とは? 科学の目で迫る。
一般件名 すし-00571755-ndlsh
一般件名カナ スシ-00571755
一般件名 すし
一般件名カナ スシ
一般件名典拠番号

510038100000000

分類:都立NDC10版 596.21
資料情報1 『すしのサイエンス おいしさを作り出す理論と技術が見える』 高橋 潤/技術指導, 佐藤 秀美/監修 , 土田 美登世/文 誠文堂新光社 2020.2(所蔵館:中央  請求記号:/596.21/5170/2020  資料コード:7112660331)
資料情報2 『すしのサイエンス おいしさを作り出す理論と技術が見える』 高橋 潤/技術指導, 佐藤 秀美/監修 , 土田 美登世/文 誠文堂新光社 2020.2(所蔵館:多摩  請求記号:/596.21/5170/2020  資料コード:7112917005)
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153502803