資料詳細

目次

1章 健康と食品衛生

  1 食品衛生の概念

  2 食品衛生の定義

  3 食品の安全性確保の概要

2章 食品衛生行政

  1 食品衛生行政の沿革

  2 行政システム

  3 対象と範囲

  4 食品衛生監視員と食品衛生管理者・食品衛生責任者

  5 食品衛生行政と食品等事業者

3章 食品衛生関連法規

  1 食品衛生に関連した主な法令

  2 食品衛生法

  3 食品衛生法が定める規格基準

  4 HACCP導入の原則的な義務化

  5 食品衛生法による営業関係の規定

  6 食品衛生法におけるリスクコミュニケーション

  7 食品表示法に基づく食品表示基準

  8 食品衛生に関する国際規格

4章 食品と微生物

  1 微生物の種類と性状

  2 微生物(細菌)の増殖と環境条件

  3 食品と微生物の関係

5章 食品の変質とその防止

  1 変質の概要

  2 微生物による変質・腐敗

  3 化学的な変質・油脂の酸敗

  4 変質の防止

6章 食中毒

  1 食中毒の定義と分類

  2 食中毒の発生状況

  3 細菌性食中毒

  4 ウイルス性食中毒

  5 寄生虫性食中毒

  6 自然毒食中毒

  7 化学性食中毒

  8 マスターテーブル法

7章 食品の媒介による感染症

  1 感染症の分類

  2 経口感染症の概要

  3 経口感染症の感染経路

  4 主な消化器系感染症

  5 人獣共通感染症

8章 食品から感染する寄生虫

  1 寄生虫の概要

  2 野菜,果実,飲料水などから感染する寄生虫

  3 魚介類から感染する寄生虫

  4 畜肉・獣肉から感染する寄生虫

  5 その他の食品から感染する寄生虫

9章 食品中の汚染物質

  1 概要

  2 カビ毒

  3 農薬等(農薬・動物用医薬品・飼料添加物)

  4 その他の環境由来汚染物質

  5 混入異物

10章 食品添加物

  1 食品添加物の役割

  2 食品添加物の安全性評価

  3 種類と用途

  4 食品に含まれる食品添加物の表示

11章 食品用の器具と容器包装

  1 定義・要件

  2 器具・容器包装の規格基準

  3 包装技法

  4 規制(法律・環境対策)

12章 食品衛生管理

  1 食中毒の防止

  2 HACCPによる食品の衛生管理

  3 食品取り扱い施設における一般衛生管理

  4 家庭における衛生管理

13章 食品の安全性問題

  1 輸入食品の安全性

  2 遺伝子組換え食品の安全性

  3 放射線照射食品の安全性

  4 ジビエの安全性

  5 フードディフェンス

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