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目次

第1章 菓子文化史の中の三河

  1 菓祖・田道間守を祀る三河

  2 饅頭の祖・林浄因と奥三河

  3 菓子の行事「嘉祥」発祥の地?

  4 茶道流派・宗遍流

  5 菓子税全廃運動の立役者・横田善十郎

  6 菓子生産近代化への貢献

第2章 風俗と菓子

  1 『諸国風俗問状三河國吉田領答書』にみる行事と菓子

  2 祭と菓子

  3 上巳のいがまんじゅう

  4 街道と菓子

第3章 菓子業の近代化

  1 『はな橘』にみる明治期の菓子業界

  2 菓子税と三河の菓子商

  3 菓子生産の近代化と三河の菓子商

  4 菓子博覧会における三河の菓子商

  5 近代化を通して確立された菓子への意識

第4章 三河の菓子の多様性

  1 和洋折衷の菓子

  2 生果物を包んだ和菓子

  3 ブランド菓子の製造

第5章 三河の和菓子職人の「和菓子観」

  1 調査方法

  2 結果

  3 まとめ

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