資料詳細

[ 和図書 ] 新調理学プラス健康を支える食事を実践するために

松本美鈴／編著 -- 光生館 -- 2020.3 --

所蔵

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ISBN	4-332-05043-8
ISBN13桁	978-4-332-05043-8
タイトル	新調理学プラス
タイトルカナ	シンチョウリガクプラス
タイトル関連情報	健康を支える食事を実践するために
タイトル関連情報読み	ケンコウオササエルショクジオジッセンスルタメニ
著者名	松本美鈴／編著, 平尾和子／編著
著者名典拠番号	110006282240000 , 110007670460000
出版地	東京
出版者	光生館
出版者カナ	コウセイカン
出版年	2020.3
ページ数	4, 217p
大きさ	26cm
一般注記	モデル・コア・カリキュラム対応
価格	¥2500
内容紹介	調理に関する一般知識、生活の質を向上させる献立作り、多様性に富んださまざまな地域の調理文化、食べ物の嗜好性の評価とその応用など、調理学の世界をわかりやすく解説する。日本人の食事摂取基準(2020年版)に対応。
一般件名	料理-ndlsh-00569854
一般件名	料理
一般件名カナ	リョウリ
一般件名典拠番号	511462800000000
分類：都立NDC10版	596
資料情報1	『新調理学プラス健康を支える食事を実践するために』　松本美鈴／編著, 平尾和子／編著　光生館　2020.3（所蔵館：中央　請求記号：/596.0/6052/2020　資料コード：7113189373）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153533160

第1章調理学の概要: 1 調理学の意義; 2 調理学と健康; 3 調理学と環境
第2章調理文化論: 1 日本の食文化; 2 外国の食文化; 3 特別食
第3章食事計画論: 1 食事の意義; 2 食事計画; 3 個を対象とした食事計画; 4 集団を対象とした食事計画; 5 献立・食事に対する評価; column すき焼きの牛ロースの栄養計算は何を使う?
第4章調理と嗜好性: 1 食物のおいしさに関与する要因と変動; 2 嗜好の主観的評価; 3 嗜好の客観的評価
第5章調理操作論: 1 非加熱操作; 2 加熱操作; 3 調味操作
第6章食品の調理性: 1 植物性食品; 2 動物性食品; 3 その他の食品; 4 調味料; 5 飲料類
第7章調理の設備・器具・エネルギー源: 1 厨房設備; 2 調理器具; 3 加熱用器具; 4 食器・容器; 5 エネルギー源