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[ 和図書 ] チョコレート製造技術のすべて

Stephen T.Beckett／編 -- 幸書房 -- 2020.6 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 /588.3/5251/2020 7113420142 配架図 Digital BookShelf
2020/11/06 可能 利用可   0
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ISBN 4-7821-0447-7
ISBN13桁 978-4-7821-0447-7
タイトル チョコレート製造技術のすべて
タイトルカナ チョコレート セイゾウ ギジュツ ノ スベテ
著者名 Stephen T.Beckett ／編, Mark S.Fowler ／編, Gregory R.Ziegler ／編, 古谷野 哲夫 ／訳, 佐藤 清隆 ／訳
著者名典拠番号

120002384950000 , 120003028370000 , 120003028380000 , 110004950490000 , 110001853720000

出版地 東京
出版者 幸書房
出版者カナ サイワイ ショボウ
出版年 2020.6
ページ数 40, 682p
大きさ 26cm
原タイトル注記 原タイトル:Beckett's industrial chocolate manufacture and use 原著第5版の翻訳
価格 ¥18000
内容紹介 伝統的なチョコレート製造方法から、ココアバターと植物油脂の性質、テンパリング、品質管理と賞味期間、包装、将来の動向まで。チョコレート製造技術と、それに関連する領域を多岐にわたって解説する。
書誌・年譜・年表 文献:章末
一般件名 チョコレート-ndlsh-00573643
一般件名 チョコレート
一般件名カナ チョコレート
一般件名典拠番号

510196100000000

分類：都立NDC10版 588.34
資料情報1 『チョコレート製造技術のすべて』　Stephen T.Beckett／編, Mark S.Fowler／編 , Gregory R.Ziegler／編　幸書房　2020.6（所蔵館：中央　 請求記号：/588.3/5251/2020　 資料コード：7113420142）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153612571

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