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[ 和図書 ] 食品の機能化学

宮澤陽夫／共著 -- アイ・ケイコーポレーション -- 2020.6 --

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ISBN	4-87492-361-0
ISBN13桁	978-4-87492-361-0
タイトル	食品の機能化学
タイトルカナ	ショクヒンノキノウカガク
著者名	宮澤陽夫／共著, 五十嵐脩／共著
著者名典拠番号	110003310460000 , 110000055630000
出版地	東京
出版者	アイ・ケイコーポレーション
出版者カナ	アイケイコーポレーション
出版年	2020.6
ページ数	9, 185p
大きさ	26cm
版及び書誌的来歴に関する注記	新訂 2010年刊の改訂
価格	¥2500
内容紹介	食品に含まれる、水分、炭水化物、脂質、アミノ酸・タンパク質といった主要成分と、ビタミン・ミネラル、天然色素などの微量成分の化学と機能を解説。食品の加工貯蔵における成分変化、食品成分の物性的機能についても触れる。
書誌・年譜・年表	文献:p179～180
一般件名	食品化学-ndlsh-00572189
一般件名	食品化学
一般件名カナ	ショクヒンカガク
一般件名典拠番号	510988300000000
分類：都立NDC10版	498.53
資料情報1	『食品の機能化学』　宮澤陽夫／共著, 五十嵐脩／共著　アイ・ケイコーポレーション　2020.6（所蔵館：中央　請求記号：/498.5/6135/2020　資料コード：7113606289）
URL	https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153638562

1章食品の主要成分の化学と機能: SECTION 1 水分; SECTION 2 炭水化物; SECTION 3 脂質; SECTION 4 アミノ酸,タンパク質; SECTION 5 核酸関連化合物
2章食品の微量成分の化学と機能: SECTION 1 ビタミン,ミネラル; SECTION 2 天然色素; SECTION 3 呈味化合物と香気物質
3章食品の加工貯蔵における成分変化: SECTION 1 脂質の酸化; SECTION 2 非酵素的着色反応; SECTION 3 食品タンパク質の加工・貯蔵中における化学的変化; SECTION 4 加熱による香気の生成と糖の分解反応; SECTION 5 酵素による食品の色・味・香の変化
4章食品成分の物性的機能: SECTION 1 高分子溶液,懸濁液のレオロジー特性; SECTION 2 多糖の性質; SECTION 3 ゼラチン; SECTION 4 脂肪の乳化