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[ 和図書 ] だしの研究 だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス

山本 晴彦／[ほか著] -- 柴田書店 -- 2020.8 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 2F 一般図書 /596.21/5175/2020 7113207140 配架図 Digital BookShelf
2020/08/25 可能 利用可   0
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ISBN 4-388-06327-7
ISBN13桁 978-4-388-06327-7
タイトル だしの研究
タイトルカナ ダシ ノ ケンキュウ
タイトル関連情報 だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス
タイトル関連情報読み ダシ ノ シクミ オ リカイ シテ ジザイ ニ ツカイコナス タメ ノ チョウリ ト サイエンス
著者名 山本 晴彦 ／[ほか著], 川崎 寛也 ／調理科学, 柴田書店 ／編
著者名典拠番号

110006473860000 , 110006484850000 , 210000090910000

出版地 東京
出版者 柴田書店
出版者カナ シバタ ショテン
出版年 2020.8
ページ数 215p
大きさ 26cm
価格 ¥3000
内容紹介 日本料理にとってだしは極めて重要な存在。だしにこだわりをもつ東西7人の料理人が74のだしを、それを生かす料理とともに紹介。科学的なデータをもとに解説を加える。だしの本質とその重要性、可能性についても論じる。
一般件名 日本料理-ndlsh-00568433,出汁-ndlsh-001190295
一般件名 料理(日本) , 調味料
一般件名カナ リョウリ(ニホン),チョウミリョウ
一般件名典拠番号

511464600000000 , 511173500000000

分類：都立NDC10版 596.21
資料情報1 『だしの研究 だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス』　山本 晴彦／[ほか著], 川崎 寛也／調理科学 , 柴田書店／編　柴田書店　2020.8（所蔵館：中央　 請求記号：/596.21/5175/2020　 資料コード：7113207140）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153661781

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