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[ 和図書 ] 料理に役立つ香りと食材の組み立て方 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで

市村 真納／著 -- 誠文堂新光社 -- 2020.9 --

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所蔵館 所蔵場所 資料区分 請求記号 資料コード 所蔵状態 資料の利用
配架日 協力貸出 利用状況 返却予定日 資料取扱 予約数 付録注記 備考
中央 1F医療 一般図書 /498.5/7007/2020 7113368893 配架図 Digital BookShelf
2020/10/06 可能 利用可   0

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ISBN 4-416-51980-6
ISBN13桁 978-4-416-51980-6
タイトル 料理に役立つ香りと食材の組み立て方
タイトルカナ リョウリ ニ ヤクダツ カオリ ト ショクザイ ノ クミタテカタ
タイトル関連情報 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで
タイトル関連情報読み カオリ ノ セイシツ メカニズム カラ ソノ チュウシュツホウ チョウリホウ レシピ カイハツ マデ
著者名 市村 真納 ／著, 横田 渉 ／レシピ制作
著者名典拠番号

110004027340000 , 110006689760000

出版地 東京
出版者 誠文堂新光社
出版者カナ セイブンドウ シンコウシャ
出版年 2020.9
ページ数 191p
大きさ 25cm
価格 ¥2400
内容紹介 「香り」を学べば、おいしいアイデアが湧いてくる! 香りの専門家が、香りの視点から料理やその背景にある食文化を解説し、おいしい料理につながるヒントを紹介する。
書誌・年譜・年表 文献:p190～191
一般件名 料理-ndlsh-00569854,におい-ndlsh-00568532,香料植物-ndlsh-01222259
一般件名 食品化学 , におい , 料理
一般件名カナ ショクヒン カガク,ニオイ,リョウリ
一般件名典拠番号

510988300000000 , 511264600000000 , 511462800000000

分類：都立NDC10版 498.53
資料情報1 『料理に役立つ香りと食材の組み立て方 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで』　市村 真納／著, 横田 渉／レシピ制作 　誠文堂新光社　2020.9（所蔵館：中央　 請求記号：/498.5/7007/2020　 資料コード：7113368893）
URL https://catalog.library.metro.tokyo.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?lang=ja&bibid=1153675206

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